FAP Cuisine
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Fiche tarte tatinIngrédients :
1kg de poires « conférences »
100g de sucre
100g de beurre
1 pâte sablé
Tout d’abord il faut ce laver les mains. Il faut commencer par réaliser la pâte à tatin. Donc réaliser une pâte sablé traditionnelle et ajouter du feuilletage pendant la réalisation (en stage on alternait entre l’eau et le paton de feuilletage lors de la réalisation). Laisser la pate filmé au frais.
Ensuite il faut laver, peler, et épépiner et couper les poires en 4. Prendre une poêle du diamètre que l’on désire et mettre les 100g de beurres en parcelle sur la poêle. Ensuite il faut la mettre sur le feu vif pour faire fondre le beurre. Dés que le beurre est complètement fondu, on retire la poêle du feu et on dispose les poires en rosace, sur le dos en les faisant ce chevaucher. Il faut commencer de l’extérieur et finir par l’intérieur. En alternant, c’est-à-dire une rangé en mettant les poires d’un sens, et la rangé suivante de l’autre sens. (Il faut faire attention à bien les serrer pour ne pas qu’elles ce déplacent lors du démoulage.) Ensuite on saupoudre le sucre sur toutes les poires et on remet la poêle sur le gaz ( pour faire colorer les poires et réaliser un caramel). AU bout de 5 grosses minutes on va commencer à s’apercevoir que le caramel blondit, des que l’on obtient la couleur désiré il faut de suite stoppé la cuisson ( on peut même l’arrêter un peu avant car même si le gaz est éteint le caramel continue de colorer. Ensuite on fleure le plan de travail, et à l’aide du rouleau à pâtisserie on abaisse la pâte du même diamètre que notre poêle. Ensuite pour transporter la pâte et la disposer sur notre poêle il faut rouler la pâte autour du rouleau, et la défaire progressivement sur notre poêle. Apres cette étape il faut rabattre les bords pour que la pate soit arrondit, en la repliant sur elle-même. Ensuite à l’aide d’une fourchette on pique la pâte pour éviter que notre tarte gonfle. Il ne reste plus qu’à enfourner notre poêle dans un four