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Fiche crap cuisine patisserie

276 mots 2 pages
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Baccalauréat technologique, série hôtellerie

FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE
EN

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES

THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité)
|1 |LES PREPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES |
|4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS |
|× |LA PATISSERIE |8 |LES P.A.I |9 |LES OUTILS ET METHODES |

| |CONDITIONS DE REALISATION | | | |
|REALISATIONS | |DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL |
| |T.A. |T.P. |E NTREPRISE | | | |
| | × | | | |1/ Prérarer la garniture : Découper les fruits confits, rincer et |La meringue |
|Nougat glacé | | | |03/02/2010 |découper les raisins sec. | |
| | | |

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