Fiche craps riz

2134 mots 9 pages
I. Descriptif détaillé du travail

* Mesurer le riz (½ L pour huit couverts). * Mesurer le fond blanc, le fumet ou l’eau (3/4 de L pour ½ L de riz). 1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide de mouillement. * Ciseler finement les oignons. * Réaliser un bouquet garni. * Suer au beurre les oignons ciselés. * Ajouter le riz aux oignons sués. * Nacrer le riz (le faire revenir doucement en le remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule. Les grains de riz doivent s’égrener et devenir translucides). * Mouiller avec le fond ou l’eau bouillante. * Ajouter le bouquet garni, assaisonner. * Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. * Placer le récipient dans le four à 200°C, et cuire pendant environ 20 minutes. * Contrôler l’à-point de cuisson, égrener le riz à l’aide d’une fourchette et incorporer des parcelles de beurre. * Dresser

II. Approfondissement personnel : le riz
Le riz est un élément fondamental de l'alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. C'est la deuxième céréale mondiale pour l'alimentation humaine après le blé.
Les 4 types de culture du riz

* La riziculture inondée
Le riz inondé de bas-fond est cultivé sur sol piétiné (en Afrique et Madagascar) dans des champs entourés de diguettes pouvant retenir l'eau jusqu'à une profondeur allant de 0-25 cm à 25-50 cm. Ces rizières non-irriguées, sont alimentées par la pluie ou par le ruissellement provenant d'un bassin local de réception. Ce riz pluvial de bas-fond est aussi cultivé en eau profonde (50-100 cm). Les contraintes les plus importantes de la production sont les risques de sécheresse temporaire et d'inondation soudaine. L'utilisation d'engrais est faible. De plus, l'implantation de la culture, souvent au moyen d'une combinaison de semis direct et de repiquage, est difficile et les rendements sont faibles. Ce type de riz occupe le second rang après le riz irrigué avec 17% de la

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