fiche de réservation
293 mots
2 pages
Baccalauréat technologique, série hôtellerieEtablissement :
FICHE DE COMPTE RENDU D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES
SERVICE ET COMMERCIALISATION
NOM :
PRENOM :
CLASSE : TBTNH
1
LES VINS
2
4 L'ACCUEIL, LA COMMUNICATION ET 5
LA COMMERCIALISATION
7
LES AUTRES BOISSONS
LE PERSONNEL
3
6
Fiche n ° 1
LES METS
LES SYSTEMES DE RESTAURATION
LE CONTROLE DES COUTS
REALISATIONS
CONDITIONS DE REALISATION
T.A
T.P
ENTREPRISE
DATE
DESCRIPTIF DU TRAVAIL
APPROFONDISSEMENT
PERSONNEL
_Je prépare mon guéridon, en face des clients. J’y pose deux assiettes à pain.
Je présente la bouteille à la personne qui a commandé le vin, étiquette face au client, en
Carafer un vin rouge: énonçant l’appellation du vin et son millésime.
_ Pourquoi carafer un vin rouge ?
_Comment mettre un vin en carafe ?
Débouchage d’une bouteille de vin rouge
_Je pose la bouteille sur le guéridon. Je coupe la capsule sous la bague de la bouteille avec mon limonadier, j’incise la partie de CRD à enlever, puis je tire. Je pose la CRD dans l’assiette à pain. Je fais entrer la vrille du limonadier au milieu du bouchon.
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NOM du PROFESSEUR :
Signature :
NOM DU PROVISEUR :
Signature :
11/2011
_J’insère la vrille, en restant deux tours hors du
Le décantage: bouchon. Je place l’avant pivotant du limonadier contre le goulot de la bouteille, et je fais monter le _ Pourquoi décanter un vin ? bouchon jusqu’à ce qu’il soit presque sorti. Je _ Quels vins décanter ?
_ Comment décanter un vin ? penche le bouchon pour qu’il sorte de la bouteille.
_Je sens la partie du bouchon qui était en contact avec le vin. J’enlève le bouchon du limonadier, que je dépose miroir coté client dans l’assiette à pain, entouré de sa capsule.
_Je dépose l’assiette sur la table du client, à coté de la personne qui goûtera le vin.
Cachet de l'établissement :