1. Généralités :
La production de froide est équivalent à une absorption de chaleur il existe trois moyens principaux de production du froid : * Mélanges réfrigérants. * Détente d’un gaz comprimé. * Evaporation d’un liquide pur.
Ce troisième moyen reste seul utilisé pour les besoins industriels en réfrigération, congélation et conditionnement d’air. 2. Différents modes de production du froid : La production du froid est l'absorption de chaleur d'une ambiance et on distingue trois modes de production du froid : 3.1. Mélanges réfrigérants : La dissolution de certains sels dans certains liquides nécessitant une absorption de chaleur cette dissolution sera productrice de froid .
Par exemples de mélanges réfrigérants à tableau suivant : EauNitrate d’ammonium | 1 partie en poids1 partie en poids | Abaisse de +10°c à –15°c | EauNitrate d’ammoniumCarbonate de soude | 1 partie en poids1 partie en poids1 partie en poids | Abaisse de +10°c à –22°c | NeigeChlorure de sodium | 2 parties en poids1 partie en poids | Abaisse de +0°c à –20°c | NeigeAcide sulfurique étendu | 3 parties en poids2 parties en poids | Abaisse de +0°c à –30°c | NeigePotasse | 3 parties en poids4 parties en poids | Abaisse de +0°c à –46°c | Sulfate de soudeNitrate d’ammoniumAcide nitrique étendu | 6 parties en poids5 parties en poids4 parties en poids | Abaisse de +10°c à –40°c | Glace sèche avec :Chlorure de méthyle | | Peut abaisse jusqu’à –60°cPeut abaisse jusqu’à –82°c | 3.2. Détente d'un gaz comprimé : La compression d’un gaz élevant sa température, réciproquement la détente d’un gaz comprimé abaissera la température du gaz détendu c’est sur ce principe que sont basées les machines permettant la liquéfaction des composants de l’air (azote – oxygène – néon etc. …).

3.3. Evaporation d'un liquide : L’application de ce phénomène donne lieu à trois types de machines frigorifiques. 3.4.1.