Hygiènes et sécurités alimentaires

8578 mots 35 pages
Partie I : Synthèse bibliographique

Les opérations de Nettoyage et de Désinfection dans le secteur Agroalimentaire.
I. Définitions :
Afin de se familiariser avec la terminologie technique utilisée, il est utile de rappeler quelques définitions.
• Le Nettoyage : c’est l'ensemble des opérations permettant d'éliminer les souillures visibles ou microscopiques. Cette opération est réalisée à l'aide de produits détergents choisis en fonction de la nature des souillures et des supports.
• La Désinfection : c’est une opération au résultat momentané permettant d'éliminer ou de tuer les micro-organismes et/ou d'inactiver les virus indésirables portés par des milieux inertes contaminés, en fonction des objectifs fixés.
Le résultat de cette opération est limité aux micro-organismes présents au moment de l'opération .
• Antiseptique : opération au résultat momentané permettant au niveau des tissus vivants dans la limite de leur tolérance, d'éliminer ou de tuer les microorganismes et/ou d'inactiver les virus en fonction des objectifs fixés. Le résultat de cette opération est limité aux microorganismes et/ou virus présents au moment de l'opération .
• Décontamination : cette terminologie désigne une opération qui présente la caractéristique commune avec la désinfection, d’éliminer, de tuer ou d’inhiber les micro-organismes et qui, s’en distingue par son application aussi à des tissus vivants. • La sanitation : terme d’origine anglo-saxonne, de moins en moins utilisé, implique toujours un nettoyage préalable mais peut également s'appliquer au principe de décontamination combiné au produit de nettoyage. La sanitation est donc une réduction de la flore microbienne à des normes acceptables, tandis que la désinfection est la destruction totale des formes végétatives et correspond à un but à atteindre et non à une réalité industrielle .
• Bactéricide : "produit ou procédé ayant la propriété de tuer les bactéries dans des conditions définies" .
• Bactériostatique

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