Consommation de pain en Chine

La baguette sur le marché chinois...

Ces dernières années, les produits associés à la France ont gagné la faveur des Chinois : la haute couture, le parfum, ainsi que la gastronomie française sont très prisés en Chine et la culture boulangère française, symbolisée par la baguette, se développe progressivement au sein de la population chinoise.
Selon Jia Qingping, responsable du Club des boulangers et pâtissiers de Beijing, la baguette française est arrivée en Chine il y a très longtemps, mais auparavant elle se vendait seulement dans les hôtels de luxe et les restaurants français. Ce n'est qu'en 1995, avec l'ouverture de la première filiale de Carrefour à Beijing, que ce pain a été découvert par les classes populaires.
Quinze ans plus tard, la plupart des boulangeries du pays ont commencé à fabriquer et vendre de la baguette. Une boulangère chinoise à Beijing affirme qu'elle vend généralement entre 40 et 50 baguettes par jour, contre environ 300 Laopobing (une sorte de galette chinoise), son produit le plus populaire.

Les produits de boulangerie n’étant pas des aliments de base dans le régime traditionnel chinois, actuellement, la baguette sert plutôt de décoration dans la plupart des boulangeries en Chine, car les masses ne connaissent pas très bien le pain français et n'ont pas l'habitude d'en acheter. « Mais la baguette est déjà très répandue à Taiwan, c'est un produit populaire là-bas », souligne Kang Hengping, secrétaire de l'Association de l'industrie de boulangerie-pâtisserie de Chine.
En raison « du mauvais choix de farine, de l'utilisation d'additifs et du manque de connaissance des techniques de panification », les baguettes sont en Chine souvent « très sèches et ont une croûte dure », ce qui limite leur popularité.

Le pain chinois torsadé à la vapeur est une alternative au riz, surtout dans le nord de la