Les revenus urbains sont essentiellement dominés par les salaires des fonctionnaires de l’administration. Dakar regroupe à lui seul 55 pour cent de la masse salariale payée aux fonctionnaires au Sénégal. Le rapport doit être sensiblement le même dans les autres capitales compte tenu de la concentration du pouvoir administratif et des infrastructures dans les capitales. Les revenus du secteur commercial et de l’industrie sont aussi variables selon les villes. A côté de ces couches sociales relativement sécurisées les capitales regroupent une population composée majoritairement de ménages dont les revenus sont très faibles et surtout très irréguliers et aléatoires. A Dakar une enquête menée par la Direction des statistiques établie une classification des revenus annuels qui donnent des indications sur les classes de revenus:

FCFA/an

->

FCFA/mois

1:

< 342000

28800

2:

342000 - 655000

55583

3:

655001 - 1080000

90000

4:

1080001 - 1872000

156000

5:

> 1872000

Le pouvoir d’achat ne sera pas déterminé uniquement par le niveau des revenus mais aussi par l’importance des autres charges, en particulier les charges locatives. Il va également varier en fonction des types de ménages (polynucléaires ou mononucléaires) et des apports des différents composants de l’unité de consommation. Les données disponibles ainsi que les méthodologies d’approche des enquêtes statistiques réalisées pour d’autres objectifs ne permettent pas faire de telles analyses.

Si la différence de revenus induit des clivages sociaux, elle ne conduit pas à la démarcation des choix des plats de base. C’est l’importance accordée aux différents composants des plats qui va changer. La réduction des proportions se fera dans l’ordre suivant:

- viande/ poisson frais, - huile, - ingrédients, - feuilles, - céréales.

Ainsi «quand le pouvoir d’achat des ménages diminue, la viande et le