La digestion

1. Digestion de l’albumine in vitro

A quelle famille de composés l’albumine appartient-elle ?

L’albumine est un composé protéinique.( dans du blanc d’œuf ou du sang, soluble dans l’eau )

Pourquoi utilise-t-on de l’acide chlorhydrique dans cette expérience ?

Car l’addition de pepsine et d’acide chlorhydrique entraîne l’hydrolyse de l’albumine comme dans le tube 1.
Sinon si on n’a pas d’acide chlorhydrique on n’a pas d’hydrolyse de l’albumine.
Cet acide est aussi indispensable pour assurer une bonne digestion.
Tube : 1-2-4
Il n’y a pas de changement de couleur ! on dirait que ça reste la même chose dans tous les tubes.

2. Digestion de l’amidon par la salive

Notez la couleur obtenue dans chaque éprouvette dans un tableau.

TUBES AVANT APRES LUGOL / FEHLING A1 Blanc transparent + bas résidu jaune Noir / bleu foncé
A2 Couleur pas transparente jaune
A3 Résidu dans l’eau + haut jaune jaune
A4 Transparent avec résidu d’œuf jaune
B1 Ne réagit pas Transparent bleu
B2 Réagit Rouge bique
B3 Réagit Rouge brique
B4 Réagit Rouge brique
C Rien ne se passe ! Transparent bleu
A quoi servent les tubes 1 et 2 ? Quelle est l’importance de chacun ?

Il y a que de l’eau et de l’amidon sans glucose qui a un effet réducteur donc on peut constater que rien ne change dans la série A car l’amidon est soluble a l’eau mais lorsque l’on ajoute du lugol cela permet le colorer intensément dans certaines conditions de température et de pH. Dans la série B les test a la liqueur de Fehling des produits obtenus sont positifs. L’hydrolyse partielle de ces produits entraîne la libération du maltose, tandis que l’hydrolyse complète donne le D-glucose. Le chauffage comme les pH basiques séparent le diiode de l'amylose et font donc disparaître réversiblement la coloration c’est pour cela qu’il n’y a pas de réaction.

Quelle est l’utilité du tube 5 ?

Le tube 5 contenant de la