L’Alimentation et la Table dans la Grèce Antique

* En raison du climat de la Grèce et de la maigre fertilité de son sol, ses habitants se contentaient d'une nourriture frugale. À l'époque classique, le Grec fait en général trois repas par jour : le premier, l’acratismos, était pris à la lueur du jour et se composait de pain d’orge trempé dans du vin pur. L’ariston est un déjeuner sommaire et rapide. Le repas le plus important de la journée est le deipnon qui a lieu au couché du soleil. * La base de l’alimentation grecque se constituait pour l’essentiel de céréales (blé dur, épeautre et orge). Le blé était réduit en gruau et consommé sous la forme de bouillie ou moulu en farine pour fabriquer du pain ou des galettes. L'orge servait le plus souvent à fabriquer la maza, le plat de base du paysan grec qui avait besoin d'une nourriture simple et nourrissante. Les céréales étaient souvent servies avec des légumes, notamment des légumineuses (lentilles, fèves, pois chiches, oignons, ail, choux…), servis en soupe, bouillis ou en purée, assaisonnés d'huile d'olive, de vinaigre, de garum (sauce de poisson) et d'herbes aromatiques (thym, basilic, origan, cumin...). Les plus pauvres consommaient couramment des glands de chêne. * La viande est rare et chère. Sa consommation variait suivant la fortune de la maisonnée. Les Grecs ne mangeaient de la viande qu'aux jours de fêtes et lors des sacrifices publics, actes essentiels du culte religieux. La mise à mort de l’animal était réalisée par le mageiros (mot qui désigne toute à la fois le sacrificateur, le boucher qui partage la carcasse et le cuisinier qui prépare la viande). Après avoir procédé au dépeçage et l’examen des entrailles, les prêtres procédaient au partage : la partie pour les dieux était brulée, la partie distribuée aux fidèles était grillée sur l’autel.
Les paysans élevaient des poules et des oies pour les œufs. Les citadins les plus riches consommaient des chèvres, des moutons et des porcs, y