Chapitre 4 – Aspects sanitaires et d’hygiène

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Chapitre 4

Aspects sanitaires et d’hygiène
4.1 EN TOILE DE FOND La sécurité alimentaire a toujours été une des principales préoccupations dont on peut retrouver l’origine en des temps très anciens. Une des tentatives pour s’assurer de la sécurité alimentaire qui a eu le plus d’impact au niveau mondial est le Codex Alimentarius, développé par la FAO et l’OMS (Organisation mondiale de la santé), et connu en 1962 après une longue période de préparation. Les repères et standards du Codex Alimentarius sont devenus le cadre règlementaire largement accepté, adopté ou pris comme référence par une majorité de pays (annexe 1), car son application scrupuleuse assure la sécurité des aliments, y compris celle des fruits et légumes. Un autre fait important est la Food Safety Initiative (Initiative pour la sécurité alimentaire), annoncée par le Président des États-Unis en janvier 1997 pour promouvoir une série de mesures prises par les organismes de régulation américains. Dans le cas des fruits et légumes, en octobre de la même année, l’«Initiative to Ensure the Safety of Imported and Domestic Fruits and Vegetables» (Initiative pour s’assurer de la sécurité des fruits et légumes domestiques et importés). Grâce à cette initiative, une série de recommandations ou de lignes de conduite à tenir pour mener au développement de bonnes pratiques agricoles (BPA) ou bonnes pratiques de fabrication (BPF) ont été développées. Leurs objectifs étaient de s’assurer que chaque fruit ou légume qui va être consommé, qu’il soit d’origine domestique ou étrangère, s’accorde aux normes les plus élevées en matière de qualité et de sécurité. Sans être obligatoires, le but de ces mesures est de réduire les risques microbiologiques en prévenant la contamination alimentaire, de même qu’améliorer l’efficacité des mesures de contrôle si la contamination a eu lieu. Différents pays à travers le monde utilisent les lignes de conduite pour développer leurs