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laboratoire patisserie

488 mots 2 pages
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Le laboratoire pâtisserie

four Le laboratoire pâtisserie à été totalement rénové en 1976 :

Dés lors il était le plus moderne de la région.

Même 25 ans après sa réfection, il est dans certains domaines au delà des normes imposées, grâce aux faïences sous plafond notamment.

Le four ici en premier plan ,est un four électrique à accumulation ; il n'a jamais refroidi depuis 1976.

Cette partie du laboratoire est réservée au travail de la farine. Tour inox avec le laminoir pour étendre les pâtes.

L'autre plan de travail était auparavant en comblanchien. Depuis 5 ans il a été remplacé par du granit

laminoir

plonge Voici la partie plonge : Hotte avec extraction des buées et lave-batterie facilitent le travail dans un souci d'hygiène permanent.

Sur la gauche le "piano" nom professionnel pour désigner la table de cuisson au gaz.

Les torchons pour essuyer les ustensiles sont interdits, et remplacés par des bobines de papier a usage unique.

La partie arrière du laboratoire : Un grand tour réfrigéré dessus granit, pour la finition des entremets et petits gâteaux.

Juste derrière un congélateur-surgélateur, permettant de réaliser et conserver toutes les avances ainsi que les entremets "modernes" à base de mousse ou crème brulée.

Au coin gauche les poubelles à commande non-manuelle, lavées et désinfectées tous les jours.

Une est réservée au déchets recyclables l'autre pour ce qui ne peut l'être.

Partie avant du laboratoire :

Donnant sur la cour intérieure de notre maison cette partie peut convenir à plusieures utilisations.

C'est là aussi un tour réfrigéré recouvert d'un granit.

Le laboratoire chocolat

Ce laboratoire a été construit en 1993 : Il est étudié pour la fabrication des chocolats. Orienté plein nord et légèrement enterré, ll garde

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