MAÎTRE COQ LES ESSARTSEs-safi Farida
BTSA STA1
MAÎTRE COQ LES ESSARTS
Dossier « étude d’une filière »
CCF ECONOMIE
Session 06/2022
M.PAUL et Mme.SOURNAC
1 | P a g e I. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
A. GROUPE LDC Page 2
B. GROUPE MAITRE COQ Page 3
1. Historique Page 4
2. L’organigramme du site Page 5
II. L’ORGANISATION DE L’ENTREPRISE PAR SERVICE Page 6
4. Les étapes du processus du produit Page 7
III. L’ENVIRONNEMENT PROCHE DE L’ENTREPRISE ET DYNAMYQUE DU
TERRITOIRE
A. La dynamique …afficher plus de contenu…

 L’atelier de déboîtage des ailes.
 L’atelier de conditionnement des produits frais et préparation de commandes.
 L’atelier de barattage et conditionnement des produits surgelés
 L’expédition/réception des produits frais.
 L’atelier de congélation, stockage, préparation/expédition des produits surgelés.
 Le service ordonnancement
 Le service approvisionnement emballage.
 Le service nettoyage
Les services supports du site qui interviennent au sein de la production de volailles :  Le service des Ressources humaines
 Le service Qualité
 Le service Maintenance
 Le service sécurité et environnement
 Le service contrôle de gestion
 La Direction
6 | P a g …afficher plus de contenu…

Leur consommation a progressé de +5,1% par rapport au 1er trimestre 2020. En revanche, la consommation des autres volailles a reculé : -5,6 % pour les dindes, -25,2 % pour les canards et -20,1 % pour les pintades.
Les poulets confirment leur place de volaille la plus consommée en France. Ils représentent en effet plus des trois quarts (77 %) des volailles consommées en France. Les dindes arrivent en deuxième position ; elles correspondent à 15 % des volailles vendues. Le canard occupe la
3e marche du podium avec environ 7 % des volailles vendues en France, devant la