Les exhausteurs de gout
Définition
|Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de |
|renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire. Souvent, ils augmentent l'intensité de la perception olfacto-gustative. |
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|Acide glutamique |
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|Acide L ou S(+)-glutamique (énantiomère biologique) |
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|Acide D ou R(-)-glutamique |
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|Formule brute |
|C5H9NO4 [Isomères] |
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