Les risques émergents en industrie alimentaire
8205 mots
33 pages
HUFTIER Guillaume Année 2010 - 2011KOCHIAN Sophie AL 201
Les risques émergents
en Industries
Agro-Alimentaires
Mlle DERAM
Sommaire
INTRODUCTION 4
I. Les nanomatériaux 6
1. Définitions, classification et règlementations 6
2. Propriétés physico-chimiques des nanomatériaux 8
3. Evaluation des risques de la nanosilice présente dans nos aliments 9
4. Conclusion 11
II. Les contaminants néoformés. 12
1. Par le traitement des denrées. 12
2. Lors de la fabrication des matériaux 16
III. Virus Alimentaires 16
IV. Les mycotoxines 16
V. Les germes émergents 16
SOMMAIRE
Introduction :
2
I. Les nanomatériaux
II. Les contaminants néoformés :
1) Par le traitement des denrées :
2 ; 3 ; 4 (acrylamide) 8 (HAP, Benzo A pyrène...)
2) Lors de la fabrication des matériaux :
9 (semicarbasides)
III. Les virus alimentaires :
6 ; 7
IV. Les mycotoxines :
V. Les germes émergents :
2 ; 5 (campilobacter)
INTRODUCTION
Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l’impact de leur alimentation sur leur santé, notamment suite à la médiatisation des crises alimentaires survenues ces dernières décennies.
En effet les médias jouent un rôle sur la perception des crises alimentaires par le grand public (poulets à la dioxine, listéria, vache folle…) Face à ces crises, les politiques ont pris des mesures règlementaires visant à gérer et limiter ces risques tout au long de la chaine alimentaire. En autre le principe de précaution est appliqué lorsque les données scientifiques actuelles sont insuffisantes pour juger de l’innocuité d’un aliment (ou ingrédients / aditifs entrant dans la composition du produit). Au sein des industries