Le marché du blé connaît depuis de nombreuse année une hausse de la consommation très importante. En effet, on peut voir une consommation multipliée par 4 en l'espace d'un demi siècle. En 1946 la consommation mondiale de blé était d’environ 150 millions de tonnes et de 600 millions en 2005. Cette augmentation de la demande cause aux producteurs de blé une mauvaise adaptation sur le marché.
La cotation du blé est elle aussi en diminution. En effet, la cotation campagne en cours est de 184€, elle était de 207€ à la campage n-1, cette diminution est dû à la rareté des matières premiéres. Les causes de l'évolution du marché du blé sont les conditions climatiques qui perturbent la qualité ainsi que la production du blé, l'émergence de nouveaux pays producteurs de blé ainsi que la politique des pays producteurs. Le marché du blé connaît plusieurs acteurs. En effet, la réprtition de la production mondiale de blé nous montre qu'il y a principalement deux groupes. Un premiern de cinq (Europe, Chine, Inde, États-Unis et Russie) qui représente plus des deux tiers et un groupe de huit (Canada, Pakistan, Australie, Turquie, Argentine, Iran, Ukraine et Kazakhstan).
Ensuite, les producteurs qui représentent l'offre ainsi que la population qui représentent la demande en fait de moins en moins parce qu'ils doivent faire de nouveaux choix de consommation pour cause de la hausse des prix des produits alimentaires. Ils devront "changer leur régime alimentaire pour arriver à ne pas augmenter leur charriot moyen".

Les éléments déterminants dans la fixation du pix du blé sont:
- le niveau de demande qui est plus rapide que celle de l'offre.
- la rareté du produit.
- les politiques gouvernementales.
- la substitution ou la complémentarité de la consommation ou de la production.