Depuis plusieurs années, la consommation de blé est en constante hausse. En un demi-siècle, la consommation de blé a été multipliée par 4. En effet, en 1946, la consommation mondiale était d'environ 150 millions de tonnes alors qu'en 2005, cette consommation dépassait les 600 millions. Cette hausse peut se traduire par la hausse de la population ainsi qu'à la démocratisation du produit dans des pays où celui-ci était jusqu'à présent hors d'atteinte (Pays en voie de développement).
La hausse de consommation influe forcément sur les acteurs du marché qui sont les producteurs de blé, les producteurs de produits transformés à base de blé et les consommateurs. les plus gros producteurs sont l'Europe, la Chine, l'Inde, les Etats-Unis et la Russie. A eux seuls, ils représentent plus des deux tiers de la production mondiale.
Depuis quelques années le prix du blé à beaucoup évolué, passant d'un peu plus de 100 euros la tonne en 2006 à environ 200 euros la tonne en 2013, soit le double du prix. Cette variabilitée du prix peut être dûe à l'émergence de nouveaux pays producteurs, à des aléas climatiques perturbant la quantitée de blé produite mais aussi à la politique ménée par les pays producteurs. Les producteurs doivent faire face à plusieurs risques comme la quantitée de blé récoltée ou sa qualité. Mais la variabilité du prix est plus généralement dûe aux entités qui encadrent le marché; les politiques. En effet, à cause du manque d'uniformité des échanges, la fluidité du marché (l'entrée et sortie des marchandises) est perturbée, résultant dans des écarts de prix souvent notables entre les différents pays.
Malheureusement, cette flambée des prix a des conséquences sur le comportement des acteurs. D'abord sur les producteurs de produits transformés qui, en payant plus cher la matière première, se verront obligés d'augmenter leurs prix, influant par la suite les consommateurs qui, ne souhaitant pas augmenter le coût de leur panier moyen, se doivent de changer leurs