LES PRINCIPAUX RISQUES ALIMENTAIRES

•

L'intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est un terme général servant à décrire des maladies, qui surviennent habituellement à la suite de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des bactéries (germes pathogènes) ou leurs toxines (poisons). Ces bactéries, qui se multiplient alors rapidement dans notre système digestif, proviennent de sources diverses : les aliments, l'eau, le lait, les jus non pasteurisés, les relations entre humains, les animaux domestiques et de la ferme, la terre.
Les symptômes les plus courants : nausées, diarrhée, vomissements, crampes abdominales... Ils peuvent aussi s'accompagner de fièvre, de frissons, de perte d'appétit et de maux de tête. Chez les sujets à risques, femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées, certaines intoxications peuvent s'avérer mortelles.

•

La Listériose

Cette maladie infectieuse des animaux et des hommes est due à une bactérie, la Listéria monocytogène. Fréquemment retrouvée dans le lait et les produits laitiers, elle se développe à la température du réfrigérateur, survit à la congélation et est détruite par la cuisson. 300 cas, dont certains mortels, sont environ recensés chaque année en France.
Risques : avortements et méningo-encéphalites chez l'homme et les animaux.

•

La salmonellose

Les salmonelles sont une des principales causes de maladie bactérienne d'origine alimentaire dans les pays développés. Il en existe plus de 2 000 types différents. La maladie touche plus fréquemment les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. La transmission se fait par la consommation d'aliments d'origine animale contaminés et consommés crus ou peu cuits (viandes, oeuf ou lait), et plus rarement par celle de fruits frais ou de légumes crus contaminés par des déjections animales.

Risques : nausées, diarrhées.

•

Les anaérobies sulfito-réducteurs

Les germes présents dans l'environnement,