LA NORME NM 08.0.002: «SYSTEME DE MANAGEMENT HACCP - EXIGENCES » ET LA CERTIFICATION NM HACCP

Mardi 30 Octobre 2007

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ELABORATION DE LA NORME MAROCAINE

Référentiel établi sur la base: De la norme NM ISO 9001 version 2000, La directive du Codex alimentarius relative à la HACCP.

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DOMAINE D’APPLICATION

Les opérateurs, les fournisseurs d’emballage, d’équipements et des matières premières les distributeurs et transporteurs

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Chap. 3: EXIGENCES GENERALES

Etablir & Maintenir

Champs d’application à définir

Documents: Manuel HACCP Suivre & Maîtriser Procédures HACCP Plan HACCP Evaluer & Améliorer

Revue de direction
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Sans oublier la politique, l’engagement et autres documents nécessaires
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LE MANUEL HACCP
Le domaine d’application du système de management HACCP, Les procédures documentées établies pour le système HACCP ou la référence à celles-ci, Une description des interactions entre les processus dans le diagramme, Un plan HACCP relatif à chaque produit ou sa référence.
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LES 7 PROCEDURES OBLIGATOIRES
Maîtrise des documents, Maîtrise des enregistrements, Communication interne, Contrôle des produits non conformes, Notification et/ou retrait des produits, Étalonnage, Planification et réalisation de vérifications périodiques (audits).
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PLAN HACCP
Document préparé en conformité avec les principes HACCP en vue de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments dans le segment de filière alimentaire considéré. Son contenu : Les risques à prendre en considération, L’endroit où ces risques peuvent être contrôlés (CCP), Les limites critiques à respecter pour les paramètres critiques de contrôle sélectionnés, Les méthodes de surveillance à adopter, Les mesures correctives à prendre si la surveillance montre qu’un CCP n’est pas maîtrisé, Le responsable de la surveillance et du