FABRICATION DE JUS D’ORANGE

Plan : Introduction
1. Structure du fruit
2. Profil variétal :
3. Triage
4. Calibrage
5. description du système global de production
6. la préparation des fruits et l'extraction
7. le tamisage
8. Affinage
9. Centrifugation
10. Huile essentielle d’orange

Introduction :

Le jus d’orange est le plus consommé de tous les jus de fruit , Cependant, le consommateur souhaite de plus en plus des jus de haute qualité, qui ressemblent au niveau organoleptique au jus frais pressé chez soi, et qui lui garantissent une bonne qualité nutritionnelle.
Ainsi, la consommation de pur jus d’orange est en augmentation par rapport au jus à base de concentré.
Les industriels de l’agro-alimentaire doivent répondre aux préoccupations et exigences des
Consommateurs. Pour cela, ils cherchent à améliorer la qualité de la matière première tout en utilisant un procédé et un conditionnement qui préservent cette qualité .

1- Structure du fruit L’orange est un agrume qui peut aussi être appelé hesperidium. L’hesperidium diffère de fruits comme la tomate ou le raisin car il possède une peau dure et solide qui protège la partie comestible du fruit (Davies et Albrigo, 1994). La structure d’une orange est présentée dans la
Figure 1. Les parties caractéristiques communes aux agrumes sont les suivantes :
- une couche extérieure colorée, le flavedo, rappelant le mot « flaveur » car elle contient les glandes à es essentielles

Figure (1) : Coupe équatoriale d'une orange