T.P.E :

Problématique : Pourquoi l’œuf est utilisé en cuisine ?
Introduction :
L'œuf est un corps organique de taille variables dont l'objectif initial est d'assurer aux espèces ovipares la reproduction de leur espèce. Les œufs sont élaborés dans l'organe reproducteur des femelles avant d'être pondu. L'œuf contient le germe d'un embryon ainsi que des réserves alimentaires pour assurer son développement.
De plus, l’œuf est un aliment de choix parce qu’il contient une grande quantité d’éléments nutritifs, c’est une excellente source de protéines indispensables à la croissance. Chaque année une poule pond entre 150 à 250 œufs ; ces chiffres énormes nous pousses ainsi à vous démontrer sont utilités.

L'œuf est constitué de quatre parties principales, soit la coquille, les membranes, le blanc et le jaune dont nous allons vous montrer dans une cour instante

Plan :
II- Composants de l’œuf
La structure 1) La coquille: 2) Le blanc : 3) Le jaune:
II- Propriétés utilisées en cuisine 1) Propriétés du blanc : a) Expérience b) Blanc en neige c) Coagulation 2) Propriétés du jaune : a) Expérience b) Mayonnaise 3) Coagulations :

I- Composants de l’œuf
La structure de l’œuf :

1) La coquille
Seule partie non consommable de l’œuf, la coquille représente une barrière physique qui empêche toute pénétration microbienne tout en permettant les échanges gazeux,

La coquille d'un œuf représente environ 10 % de son poids total.
L'enveloppe de l'œuf est poreuse et fragile, elle est composée à 94 % de carbonate de chaux, de 1 % de carbonate de magnésium, de 1 % phosphate de calcium et de 4 % de matières organiques.
Elle est faite de nombreux minuscules orifices conservant, mais aussi laissant passer l'humidité, les odeurs et l'air. La coquille compte entre 6 000 et 8 000 pores à sa surface. Les minuscules trous de la coquille permettent aux poussins de respirer pendant leur formation.
La coquille