Poissons

Pages: 7 (1575 mots) Publié le: 25 mars 2012
Sébastien LOMAGRO
2TN

Les poissons, mollusques et crustacés

Sommaire :
* 1-Introduction……………………………………………………Page 3
* 2-Définition et classification …………………………Page 4
* 3-Morphologie ……………………………………………………Page 6
* 4-Comportement ………………………………………………Page 7
* 5-Menaces……………………………………………………………Page 7
* 5.1 Surpêche ………………………………………………………………Page 7
* 5.2 Destruction deshabitats……………………………………………Page 7
* 6-Crustacés…………………………………………………………Page 8
* 7-Mollusque…………………………………………………………Page 9
* 8-Annexes……………………………………………………………Page 11
* 9-Conclusion ………………………………………………………Page 13

1-Introduction :
les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, avec des nageoires et dont le corps est le plus souvent couvert d'écailles. On en trouve beaucoupautant en eau douce que dans les mers : on trouve des espèces depuis les sources de montagnes (omble de fontaine, goujon) jusqu'au plus profond des océans (grand gousier, poisson-ogre). Leur répartition est toutefois très inégale : 50 % des poissons vivraient dans 17 % de la surface des océans. Le milieu marin étant difficile d’accès pour les hommes, de nombreuses espèces restent encore probablementà découvrir.
Ils ont un rôle fondamental pour les hommes ;
* en tant que nourriture, partout dans le monde ; qu'ils soient pêchés dans la nature ou élevés en pisciculture.
* ils sont aussi utilisés en distractions pour l’homme , avec la pêche et l'aquariophilie, et sont parfois exposés dans de grands aquariums publics.
* ils jouent et ont joué un rôle significatif dans de nombreusescultures, en tant que déités et symboles religieux, ou sujets de contes, légendes, livres et films.
* Ils jouent un rôle important pour l’écosystème

2-Définition et classification :

Le poisson un animal avec une colonne vertébrale possédant des branchies toute sa vie et qui peut posséder des nageoires.
Un poisson typique est « à sang froid » ; il possède un corps allongé lui permettantde nager rapidement ; il extrait le dioxygène de l'eau en utilisant ses branchies ou un organe respiratoire annexe lui permettant de respirer le dioxygène atmosphérique ; il possède deux paires de nageoires, les nageoires pelviennes et latérales, habituellement une ou deux (plus rarement trois) nageoires dorsales, une nageoire anale et une nageoire caudale; il possède une double mâchoire pour lesgnathostome et simple pour les agnathes ; il possède une peau généralement recouverte d'écailles ; ovipare, il pond des œufs et la fécondation peut être interne ou externe. Chacune de ces caractéristiques comporte toutefois des exceptions. Les thons, les espadons et certaines espèces de requins sont entre sang chaud et sang froid, et peuvent élever leur température corporelle au-dessus de celle del'eau ambiante.
La taille d'un poisson varie du requin baleine de 16 m au Schindleria brevipinguis d'à peine 8 mm.

Voici un tableau de la classification des poissons les plus courants utilisés en cuisinés ils sont classés par famille entre eau douce et eau de mer et leur morphologie

FAMILLE | PRODUIT | ORIGINE | MORPHOLOGIE | OBSERVATIONS |
  |   | Eau douce | Eau mer |   |   |POISSONS | Rouget |   | X | Rond- 2 filets | Poisson délicat à la cuisson et apprécié pour son foie. |
| Sardine |   | X | Rond-2 filets | Poisson très gras. |
| Lotte |   | X | Rond- 2 filets | Toujours sans tête, chair ferme et sans arrête. |
| Bar |   | X | Rond-2 filets | Chair excellente |
| Saint pierre |   | X | Plat- 2 filets | Chair délicate = turbot |
| Turbot |   | X | Plat – 4filets | Très recherché |
| Carrelet |   | X | Plat – 4 filets | Consommation familiale |
| Saumon | X | X | Rond-2 filets | Poisson cuit rosé car sec. |
| Brochet | X |   | Rond- 2 filets | Chair blanche et délicate |

3-Morphologie :

Schéma du Lampanyctodes hectoris
1 opercule
2 ligne latérale
3 nageoire dorsale
4 nageoire molle ou adipeuse
5 pédoncule caudal ou queue...
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