prof

285 mots 2 pages
MEMBRES DU GROUPE :

HAPPY WANDJA PAUL
GUEBEDIANG CLAUDIA
FOTSO EVRAD
FOMEKONG ARLETTE
KAMMOE
KAMGANG CHRISTIAN
KAMGA ESTELLE

I. Matériels

Pour la fabrication du yaourt on a besoin de :
Du lait (1/4 pour 1.5L d eau)
De l eau tiède
Un pot de yaourt nature
Sucre
Arome
Un récipient
Une spatule ou un fouet

II. Compte rendu

1) Traitement du lait
On fait bouillir de l’eau pour éliminer les microbes ensuite on laisse tiédir. Puis introduire le lait dans l eau tiède et bien mélanger.
2) Ensemencement
On ajoute ensuite un yaourt entier nature du commerce dans le lait (il apporte les ferments lactiques) et l'on mélange doucement. On verse les différents autres ingrédients (sucre ; arome)
3) Fermentation
On place le yaourt sous le soleil dans un récipient qu'on ferme avec son couvercle. Et on revient le chercher après environ 8 heures de temps.
NB : le soleil sert a garder la température constant pour une bonne fermentation
4) Résulta
On obtient a la fin de l expérience un excellent yaourt avec un gout un peu acide et une grande odeur de fermentation.

III. PETIT RECHERHCE
En présence de glucose et de bactéries spécifiques (ferments lactiques) dans un produit, la fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d'énergie anaérobie induisant la formation d'acide lactique et favorisant la conservation du produit.
Cette transformation est un des plus anciens procédés de conservation des aliments. Ce procédé a longtemps été utilisé pour une grande variété d'aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. Il est à l'œuvre dans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le kéfir. Il intervient aussi dans la préparation de la choucroute et du levain.

IV. Schéma illustratif

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