I.8. Identification des effets physiopathologiques

Le risque choisis entraîne une brûlure par contact avec un liquide: l'ébouillantement.
Au lieu de se dissiper, l'énergie qui est la chaleur se transfert au corps, il y a augmentation de la chaleur intracellulaire, donc destruction cellulaire. Si la brûlure est au 1er degré(le moins grave), il y a atteinte des couches superficielles de l'épiderme. Si elle se fait au 2nd degré superficielle ou profond: tout l'épiderme est touché ainsi que le jonction épidermique. Au troisième degré,il y a atteinte de l'épiderme, derme, hypoderme et follicules pilleux(très grave). (annexe 4: structure de la peau).
Ces brûlures entraînent des douleurs inflammatoires, des plaies, ainsi que des cicatrices hypertrophiques. Plus le degré et la durée d'exposition de la brûlure sont élevés, plus la cicatrisation est longue. La blessure au 3ème degré ne permet malheureusement pas de cicatrisation. La brûlure par de l'eau bouillante donne une lésion peu profonde sur une grande étendue(appelée aussi surface corporelle totale brûlée).

III.2. Hiérarchisation des mesures selon trois niveaux

Ces mesures se divisent en plusieurs catégories. Tout d'abord la Prévention intrinsèque, avec réduction du danger:ici le fait que le trajet soit moyen. Puis il y a la Protection Individuelle:le port du pantalon de cuisine, de la blouse et des chaussures de sécurité, mais aussi la gestion du stress. S'ajoute à cela, la protection Collective comme le sol antidérapant, les systèmes de sécurité sur l'appareil. Il existe également l'Information/Formation: avec les indications au stagiaire et nouveaux employés sur les dangers potentiels, explications sur le fonctionnement des outils et machines, ainsi que sur le déroulement des opérations, et aussi les fiches de poste, les protocoles de sécurité, et les fiches de