SITUATION D’EVALUATION N°2 (S2) Académie de Rennes Date : 18 MAI 2018 Durée : 5 h30 maximum BACCALAUREAT PROFESSIONNEL CUISINEE3 –ÉPREUVE PROFESSIONNELLECoefficient4E31 – Sous – épreuve de PRATIQUE PROFESSIONNELLE (S2) – Deuxième situation en établissement de formation Etablissement : LYCEE CHAPTALNOM :PRENOM :Session 20BACCALAUREAT …afficher plus de contenu…

CommandeDocuments à dispositionConsignes au candidat HorairesUne entrée :Un plat libre : Un dessert :Annexe A : descriptif et conditions d’exécution du travail Annexe B : Fiche technique n° 1 Annexe C : Fiche technique n° 2 (A rendre avec la copie d’examen) Annexe D : Fiche technique n° 3 Annexe E : Matières premières du panier Annexe F : Planigramme des tâches (A rendre avec la copie d’examen) Annexe …afficher plus de contenu…

et d’une tuile dentelle au sésame et au pavot DENRÉEUnitéQuantitéN°phaseTECHNIQUEDuréePâte à sablé breton 3-1Pâte à sablé bretonMélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre en pommade, ajoutez les jaunes d’œuf et les graines de vanille. Incorporer la farine, saupoudrer le fond des moules/cercles avec la cassonade puis les garnir à la poche à douille ou avec une cuillère mouillée. Cuire ……. minutes à 200°c jusqu'à obtention d’une belle couleur blonde. Laisser refroidir avant de démouler.Farinekg0.130beurrekg 0.160Jaune d’œufpièce 2Sucre glaceKg 0.060Poudre d’amandesKg