RAPPORT DE STAGE : Département de Sécurité alimentaire et environnementale Avril-Mai 2009 INTRODUCTION

Les micro-organismes (bactéries, champignons, levures…) jouent un rôle important dans l’équilibre des écosystèmes sur notre immense planète. Les bactéries existant dans le tube digestif facilitent la digestion en secrétant des enzymes et des substances qui participent dans la dégradation des liquides, des protides et des glucides. Et dans l’environnement, elles provoquent la fertilisation de la terre en dégradant la matière organique. Actuellement, l’utilisation des microorganismes dans l’industrie de biosynthèse et de fermentation est augmentée selon les demandes. Depuis longtemps, l’homme savait fabriquer des produits aussi variés que la bière, le vin, le fromage ou le pain, dont la préparation implique l’intervention plus moins importante des micro-organismes, même si ce n’est qu’au XIXème Siècle que l’on a montré le rôle de ces êtres microscopiques dans les fermentations. Depuis les progrès de la microbiologie, de la biochimie de la génétique et de s’accélérer, si bien qu’aujourd’hui l’exploitation des micro-organismes à l’échelle industrielle permet de répondre à bon nombre de besoins de l’humanité tant en matière d’alimentation, de santé ou d’énergie qu’en matière d’environnement. Avec la mise au point de techniques modernes de recombinaison génétique, on est même capable, depuis des années déjà, de transférer à des bactéries des caractères génétiques humains ou animaux, et de leur faire produire aussi, à une vitesse élevée et à grand rendement, des substances d’un intérêt immense pour l’homme comme l’insuline ou les interférons. Aussi les micro-organismes sont la meilleure source de protéines, les protéines elles-mêmes riches en acides aminés essentiels pour la nutrition et des vitamines. On peut aussi ajouter que le µorganisme joue un rôle dans la dégradation de la matière organique qui existent dans les eaux uses des unités industrielles, c’est