rapport de cosumar casablanca






Rapport de stage de fin de formation





















Réalise par :HEFIAR Fatima zahra

Encadrant à CFAP: M. HIJAZI Encadrant à l’entreprise : M.RAJALLAHPériode de stage : Du 01/12/2013 Au 31/01/2014
Filière : Hygiène & Qualité
Année deformation : 2013_2014


Remerciement


Ce présent rapport serait incomplet sans un mot de remerciement pour tous ceux qui ont, de prés ou de loin, contribué à la réussite de mon stage.

Je tiens à remercier tout d’abord de mon institut CFAP (complexe de formation agroalimentaire et plasturgie) Mr. BOUAROUROU
Mes remerciement sont adressés également à M. HIJAZI mon encadrant à CFAP pour sonsoutien et ses conseils précieux

Je souhaite exprimer mes plus sincères remerciements à l’entreprise CETIA. Mes profonds remerciements sont adressés à M. Mohammed RAJALLAH, le responsable du laboratoire microbiologique pour son accueil et sa confiance.

Je profite de l’occasion pour remercier Melle. ELMASSI, chef département laboratoires et toute l’équipe du départementpour leur aide et leur soutien tout au long de ce projet.

Enfin je finis par remercier mes parents pour leur encouragement, et toute personne qui m’a aidé et m’a préparé les bonnes conditions de ce travail.











Sommaire 

Remerciement :
Introduction :PARTIE 1 : bibliographie :

1-Historique
2-Fiche technique
3-Organigramme
4-Différents départements

PARTIE 2 : les analyses effectuées au sein du laboratoire microbiologique et physico-chimique :
Dénombrement des coliformes thermo tolérants par comptage des colonies obtenues à 44°C :
Méthode horizontal pour la recherche desSalmonella :
Méthode horizontale pour le dénombrement des coliforme , méthode par comptage des colonies :
Méthode horizontale pour le dénombrement des staphylocoques à coagulasse positive:
Dénombrement des entérobactéries présumées par comptage des colonies à 30°C ou à 37°C :
Dénombrement en anaérobiose des bactéries sulfita-réductrices par comptage des colonies à 46°C :
Méthode horizontalepour le dénombrement des Esherichia coli β-glulcuronidase positive :
Méthode horizontale pour le dénombrement de Clostridium perfringens :
Détermination de la teneur en matière grasse
Détermination de la teneur en sel
Indice de peroxyde
Détermination de l’indice d’acidité
Détermination de la teneur en acide ascorbique
Détermination des cendres
Détermination d’humiditéPARTIE 3 : histoire de ISO 17025

1-Accréditation, certification
2-Information sur le porté d’accréditation
3-Principaux changements dans ISO17025
4-Domaine d’application de l’ISO17025
5-Résumé des exigences de l’ISO17025


PARTIE 4 : traçabilité des mesures
ConclusionIntroduction


La fonction principales d’un laboratoire de contrôle est d’effectuer les analyses les essais nécessaire pour déterminer la conformité d’un produit aux normes et spécifications établies et approuvées par l’autorité nationale de contrôle pendant la procédure d’homologation et d’autorisation de mise sur le marché du produit en question....