Recette orangettes :

Pour 6 personnes : pour environ 500 g d'orangettes :

3 grosses oranges à peau épaisse non traitées
250 g de sucre en poudre
50 cl d'eau (minérale c'est mieux)
400 à 500 g de très bon chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao

Matériel :

feuilles plastique spécial chocolat (feuilles guitare) ou papier sulfurisé fourchette à tremper thermomètre à chocolat (facultatif)

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Repos : 840 min
Temps total : 15h

1)

Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.
Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.
Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.

2)

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.
3)

Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver.
Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage.

4)

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir.
A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

5)

Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarrasser sur une grille, sans les superposer afin