Réné magritte le faux miroir
569 mots
3 pages
Un des classiques de la pâtisserie marocaine, on ne peut imaginer une fête del Aid ou une occasion spéciale comme un mariage ou autre sans ces gâteaux sous forme de cornes. Les cornes de gazelle sont la combinaison entre 2 pâtes, Une pâte très fine à base de farine et de beurre et une pâte à base d'amande, parfumée avec de la cannelle, la fleur d'oranger et la gomme arabique.
Deux astuces à retenir pour réussir vos cornes de gazelle : la pâte qui doit être très très fine et la cuisson, en effet le four ne soit pas être très chaud (pas plus de 160°) et il ne faut pas les laisser cuire longtemps (10 à 12 minutes suffisent).
Je vous ai mis les ingrédients pour 1 kg d'amande mais vous pouvez bien sûr les modifier selon la quantité voulue. Pour voir comment faire pour leur donner la forme connue de la corne de gazelle je vous invite à visionner la vidéo. Ingrédients : Pour la pâte : 500 g de farine, 1 oeuf, 2 c.s de miel, 125 g de beurre ramoli, une pincée de sel, 1 verre à thé de fleur d'oranger, l'eau pour ramasser la pâte. Pour la pâte d'amande : 1 kg d'amandes mondées et moulinées, 1 pincée de gomme arabique (facultatif), 4 c. s d'eau de fleur d'oranger, 50 g de beurre ramolli ou fondu, 500 g de sucre. Réalisation : Commencer par préparer la pâte : Mélanger tout les ingrédients, et former une pâte en ajoutant u fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau normale si besoin. Bien travailler la pâte pour qu'elle soit lisse et bien tendre (environ 20 minutes à la main et 10 minutes au robot). Envelopper la pâte obtenue dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo. En attendant, préparer la pâte d'amande : Mixer les amandes mondées avec du beurre fondu, le sucre, la cannelle, la fleur d'oranger, une pincée de sel et la gum arabique. Laisser tourner le robot jusqu'à obtention d'une pâte homogène qu'en peut former comme en veut ! Confectionner des petits boudins avec la pâte d'amande obtenue. Sortir la