Securité et hygiène

Pages: 21 (5007 mots) Publié le: 22 mai 2012
PROGRAMME DE RENFORCEMENT DES CAPACITES INSTITUTIONNELLES DU RESEAU SUR LES POLITIQUES DE PECHE EN AFRIQUE DE L’OUEST (REPAO)

Rapport de formation en hygiène, salubrité, traçabilité et écolabellisation au profit de pêcheurs, mareyeurs et transformatrices de produits de la pêche des sites de Foundiougne, Nianing et Pointe Sarène au Sénégal

Rapport final - juillet 2009

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SOMMAIREIntroduction I - Hygiène en pêche artisanale et salubrité des produits
1.1. Notion d’hygiène 1.1.1. Définition de l’hygiène 1.1.2. Importance de l’hygiène 1.1.3. Grands principes de l’hygiène (5M) 1.1.4. Effet de la température et des bonnes pratiques sur la qualité des produits frais 1.1.5. Nature problématique des embarcations sénégalaises 1.1.6. Exigences sur les moyens de transport 1.2. Hygièneet salubrité dans les sites de transformation artisanale 1.2.1. Insalubrité dans les sites de transformation artisanale 1.2.2. Exemple d’aménagement et de bonnes pratiques (site de Lompoul) Application de l’hygiène en pêche artisanale 1.3.1. Nettoyage et désinfection 1.3.2. Santé et hygiène du personnel 1.3.3. Contrôle des nuisibles (désinsectisation, dératisation, oiseaux, animaux de compagnie)1.3.

II - Traçabilité des produits en pêche artisanale
2.1. Notion de traçabilité selon le règlement (CE) n° 178/2002 2.2. Perspectives d’amélioration de la traçabilité en pêche artisanale 2.3. Traçabilité en industrie halieutique

III - Ecolabellisation en pêche artisanale
3.1. Historique de l’écolabellisation dans la pêche 3.2. Ecolabellisation par MARINE STEWARDSHIP COUNCIL (MSC) 3.2.1.Principes et critères du MSC 3.2.2. Processus de certification 3.2.3. Garanties 3.2.4. Avantages et inconvénients

IV - Recommandations
4.1. Relatives aux sites de débarquements 4.2. Relatives aux embarcations 4.3. Relatives aux aires de transformation artisanale des produits de la pêche 4.4. Concernant la traçabilité et l’écolabellisation

Conclusions

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Introduction
Par rapport ausegment de l’industrie halieutique, l’amont de la filière pêche a accusé un retard dans le processus de mise aux normes sanitaires équivalentes aux exigences réglementaires de l’Union européenne. Cette situation est préoccupante, du fait que les pirogues et les quais de débarquements constituent les premiers maillons de transit des produits frais destinés à l’approvisionnement des marchésmunicipaux du Sénégal et des établissements d’exportation. Le WWF, dans le cadre du Programme USAID/WULA NAFAA, exécute le volet pêche de gestion des ressources naturelles qui vise l’élaboration et la mise en œuvre du plan d’aménagement des ressources halieutiques dans les îles du Saloum. C’est dans ce contexte, qu’ ENDA Diapol/REPAO, en partenariat avec le WWF/WAMER, font la promotion des bonnes pratiquesd’hygiène et de salubrité, l’information et la sensibilisation sur la traçabilité et l’écolabellisation, dans le cadre du projet de renforcement des capacités organisationnelles et institutionnelles du Réseau sur les politiques de pêche en Afrique de l’Ouest – REPAO, financé dans la deuxième phase du PRCM. Les objectifs visés dans cette activité sont d’une part, la promotion de l’écolabélisationau regard des critères de MSC (Marine Stewardship Council) et des bonnes pratiques dans la filière du poulpe à Nianing et Pointe Sarène. D’autre part, le projet intervient à Foundiougne, précisément dans la filière de la crevette et des coquillages en vue d’améliorer les conditions d’hygiène, de traçabilité et de salubrité. L’activité cible les acteurs à la base, notamment les pêcheurs, lesmareyeurs, les transformatrices et les représentants des usines de transformation. En raison du niveau d’instruction de ces acteurs, relativement bas, ce rapport, qui fait office de manuel de formation, est essentiellement basé sur des illustrations. Il présente, successivement, le module d’hygiène et de salubrité, les concepts de traçabilité et d’écolabellisation, et fait des recommandations...
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