PROGRAMME DE RENFORCEMENT DES CAPACITES INSTITUTIONNELLES DU RESEAU SUR LES POLITIQUES DE PECHE EN AFRIQUE DE L’OUEST (REPAO)

Rapport de formation en hygiène, salubrité, traçabilité et écolabellisation au profit de pêcheurs, mareyeurs et transformatrices de produits de la pêche des sites de Foundiougne, Nianing et Pointe Sarène au Sénégal

Rapport final - juillet 2009

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SOMMAIRE
Introduction I - Hygiène en pêche artisanale et salubrité des produits
1.1. Notion d’hygiène 1.1.1. Définition de l’hygiène 1.1.2. Importance de l’hygiène 1.1.3. Grands principes de l’hygiène (5M) 1.1.4. Effet de la température et des bonnes pratiques sur la qualité des produits frais 1.1.5. Nature problématique des embarcations sénégalaises 1.1.6. Exigences sur les moyens de transport 1.2. Hygiène et salubrité dans les sites de transformation artisanale 1.2.1. Insalubrité dans les sites de transformation artisanale 1.2.2. Exemple d’aménagement et de bonnes pratiques (site de Lompoul) Application de l’hygiène en pêche artisanale 1.3.1. Nettoyage et désinfection 1.3.2. Santé et hygiène du personnel 1.3.3. Contrôle des nuisibles (désinsectisation, dératisation, oiseaux, animaux de compagnie)

1.3.

II - Traçabilité des produits en pêche artisanale
2.1. Notion de traçabilité selon le règlement (CE) n° 178/2002 2.2. Perspectives d’amélioration de la traçabilité en pêche artisanale 2.3. Traçabilité en industrie halieutique

III - Ecolabellisation en pêche artisanale
3.1. Historique de l’écolabellisation dans la pêche 3.2. Ecolabellisation par MARINE STEWARDSHIP COUNCIL (MSC) 3.2.1. Principes et critères du MSC 3.2.2. Processus de certification 3.2.3. Garanties 3.2.4. Avantages et inconvénients

IV - Recommandations
4.1. Relatives aux sites de débarquements 4.2. Relatives aux embarcations 4.3. Relatives aux aires de transformation artisanale des produits de la pêche 4.4. Concernant la traçabilité et l’écolabellisation

Conclusions

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Introduction
Par rapport au