Terpènes et stéroïdes : * Monoterpènes C10 * Sesquiterpènes C15 * Diterpènes C20 * Tritèrpènes et stéroïdes C30 * Caroténoïdes C40
Rôles en physiologie des végétaux * Modificateur de la fluidité membranaire * Hormones végétales * Défense vis-à-vis des infections et des prédateurs * Protection

Huiles essentielles
« Produit odorant, généralement de composition complexe, obtenu à partir d’une matière première végétale botaniquement définie, soit par entrainement à la vapeur d’eau, soit par distillation sèche, soit par un procédé mécanique approprié sans chauffage. L’huile essentielle est le plus souvent séparée de la phase aqueuse par un procédé physique n’entrainant pas de changement significatif de sa composition »

Pharmacopée européenne : la matière première végétale peut être fraiche, flétrie, sèche, entière, contusée, pulvérisée, à l’exception des fruits du genre Citrus qui sont toujours traités à l’état frais.
Les HE peuvent subir un traitement ultérieur approprié.

Localisation
Organes : * Tous les organes peuvent en contenir : feuilles, fleurs, racines, fruits, graines, bois * Teneur : en général de 0,1% à 1%
Produit d’excrétion, synthétisés et stockés dans des : * Cellules à essence : lauracées, Zingibéracées, Monimiacées * Poils sécréteurs : lamiacées, astéracées * Poches schyzogènes : myrtacées * Poches schyzolysigènes : rutacées * Canaux sécréteurs : conifères, térébinthacées, apiacées, astéracées
Huile essentielle non préformées : * Produit ni odorant, ni volatils, mais qui le deviennent par hydrolyse enzymatique lors de la préparation : essence d’ail, essence d’amande, essence de moutarde

Rôles physiologiques * Rôle allélopathique * Rôle de défense * Rôle de répulsion * Rôle d’attraction

Obtention
Par entrainement à la vapeur d’eau : Principe de Co-distillation puis de séparation par condensation. On obtient deux couches : * huile essentielle