Tpe sur le kfc

Pages: 4 (907 mots) Publié le: 11 janvier 2012
Hygiene des produits

Formation Hygiène HACCP – Restauration Rapide – Fast Food 
LES OBJECTIFS DE CETTE FORMATION:
Permettre aux employés des établissements de restauration rapide (Fast-Food) decomprendre et suivre l’hygiène alimentaire au quotidien dans son établissement.Sensibilisation aux contrôles et aux surveillances à réaliser pour assurer la sécurité sanitaire des produits.Comprendrela réglementation et l’intérêt de la méthode HACCP
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION RAPIDE (FAST FOOD)
Connaitre les moyens de maitrise de l’hygiène pour éviter les contaminations :Le respect de la marche en avant
Le lavage des mains
La tenue vestimentaire
Le nettoyage et la désinfection des locaux 
Les différents points de contrôles :
Contrôle destempératures
Contrôle de l’huile de friture
Matières premières à la réception
La décongélation des produits La date limite d’utilisation (DLC)
Garder les étiquettes de traçabilité …CONNAITRE LES RISQUES EN RESTAURATION RAPIDE
Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
Quels sont les risquesd’une T.I.A.C (Toxi Infection Alimentaire Collective
Les différentes bactéries (Staphylocoque, Salmonelle, Listéria …)
VIANDES HACHEES : COMMENT EVITER LES RISQUES
Connaitre lestempératures de conservation des steaks hachés
Les différentes méthodes d’une cuisson pour réduire le taux de bactéries
Quel temps d’attente pour un produit fini (sandwich ou hamburger) avant sa remiseau client. …
PRESENTATION DE L’HACCP
Définition de la méthode HACCP.
Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
Qu’est-ce que l’analyse des risques.
Comment les maîtriser.
Desrègles d'hygiène strictes Tous les jours, de nouveaux comptoirs de vente ouvrent et proposent sandwichs et salades à des salariés qui ne consacrent plus qu'une demi-heure à leur pause de déjeuner...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • KFC
  • Etude kfc
  • Analyse kfc
  • Kfc advertisment
  • Etude kfc
  • Les stratégies de KFC
  • Stratégie kfc
  • Kfc: la franchise

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !