Tpe sur le kfc

907 mots 4 pages
Hygiene des produits

Formation Hygiène HACCP – Restauration Rapide – Fast Food
LES OBJECTIFS DE CETTE FORMATION:
Permettre aux employés des établissements de restauration rapide (Fast-Food) de comprendre et suivre l’hygiène alimentaire au quotidien dans son établissement.Sensibilisation aux contrôles et aux surveillances à réaliser pour assurer la sécurité sanitaire des produits.Comprendre la réglementation et l’intérêt de la méthode HACCP
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION RAPIDE (FAST FOOD)
Connaitre les moyens de maitrise de l’hygiène pour éviter les contaminations : Le respect de la marche en avant Le lavage des mains La tenue vestimentaire Le nettoyage et la désinfection des locaux
Les différents points de contrôles : Contrôle des températures Contrôle de l’huile de friture Matières premières à la réception La décongélation des produits La date limite d’utilisation (DLC) Garder les étiquettes de traçabilité …
CONNAITRE LES RISQUES EN RESTAURATION RAPIDE Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes. Quels sont les risques d’une T.I.A.C (Toxi Infection Alimentaire Collective Les différentes bactéries (Staphylocoque, Salmonelle, Listéria …)
VIANDES HACHEES : COMMENT EVITER LES RISQUES Connaitre les températures de conservation des steaks hachés Les différentes méthodes d’une cuisson pour réduire le taux de bactéries Quel temps d’attente pour un produit fini (sandwich ou hamburger) avant sa remise au client. …
PRESENTATION DE L’HACCP Définition de la méthode HACCP. Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise. Qu’est-ce que l’analyse des risques. Comment les maîtriser.
Des règles d'hygiène strictes Tous les jours, de nouveaux comptoirs de vente ouvrent et proposent sandwichs et salades à des salariés qui ne consacrent plus qu'une demi-heure à leur pause de déjeuner

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