Extraction d’espèces chimiques
Introduction :
Ce que l’on recherche lorsque l’on fait du thé, c’est le goût et les arômes qui sont contenues dans les feuilles. Pour obtenir un bon thé, il faut faire passer ces substances des feuilles à l’eau (elles sont donc solubles dans l’eau).
Le chimiste dira que l’on a extrait les colorants et arôme du thé par un solvant (l’eau).
Nous allons voir différentes techniques.

I Qu’est-ce qu’une extraction ?
Une extraction consiste à retirer une ou des espèces chimiques d’un milieu solide ou liquide.

II Première technique : l’extraction par solvant :
1) Activité expérimentale : Extraction de l’anéthole de l’anis
Nous avons effectué une extraction par solvant.

2) Principe :

L’extraction par solvant consiste à faire passer, par solubilisation, l’espèce chimique à extraire dans un solvant.

Le solvant peut être de l’eau, mais généralement il s’agira d’un solvant organique, issu de la chimie du pétrole : cyclohexane, éther de pétrole, toluène …

Remarque :
La solubilisation peut être effectuée par différentes méthodes :
_ Infusion : de l'eau bouillante est versée sur les feuilles ou sur les fleurs finement hachées de la plante.
_ Décoction : la plante est mise dans l'eau froide. Porter à l'ébullition quelques temps.
Cette méthode de transformation ne permet pas d'extraire autant de principes actifs que l'infusion, mais elle est adaptée aux racines, écorces pour lesquelles l'extraction est difficile.
_ Macération : action de laisser séjourner, à froid, dans un solvant organique une substance pour en extraire les constituants solubles.

On peut également solubilisé des arômes dans une couche de graisse plutôt que dans un solvant (technique d’enfleurage). On utilise cette technique pour des fleurs très fragile, par exemple le jasmin.
3) Comment choisir le solvant ?

Le solvant extracteur est choisit de telle sorte que l’espèce chimique à extraire y soit le plus soluble possible.
Généralement, on veut