L'oeuf

1520 mots 7 pages

La composition de l‘œuf

L’œuf est composé de :
• 75 % d'eau
• 6,5 g de lipide dont 1/3 d'acides gras saturés et 2/3 d'acides gras insaturés
• 8,1 g de protéine
• 0,2 g de glucide

Sa valeur nutritionnelle n’est que de 95 Kcal, mais on y trouve 250 mg de cholestérol…
Les œufs possèdent une grande valeur nutritive. La quantité des éléments nutritifs varie en fonction de la taille de celui ci.
Les œufs sont aussi considérés comme une excellente source de protéines. Les protéines présentent dans un œuf sont des "protéines complètes", qui contiennent 9 acides aminés essentiels, indispensables pour l'organisme car le corps ne peut les fabriquer lui-même.
Les œufs sont donc utilisés comme référence pour l'évaluation de la qualité et des teneurs en protéines des autres aliments car ces acides aminés essentiels sont présents dans celui-ci et dans des proportions équilibrées.

Les matières grasses de l'œuf

Les matières grasses de l'œuf sont contenues dans le jaune. Les lipides des œufs sont composés de 32 % d'acides gras saturés, de 14 % d'acides gras polyinsaturés et de 38 % d'acides gras mono insaturés.

Les œufs constituent donc une source alimentaire précieuse, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Leur principal inconvénient est la richesse du jaune en cholestérol et en acides gras saturés.

La conservation de l'œuf

Les œufs doivent être conservés dans de bonnes conditions, c’est à dire à 4°C avec 70 à 80% d'humidité et la date de péremption ne doit pas être dépassée. Pour savoir si un œuf est bien frais, il faut le mettre dans de l’eau froide. Si celui ci manque de fraîcheur, il va flotter car leur chambre à air est plus volumineuse que celle des œufs frais.

1.1 La coquille

La coquille d'un œuf représente environ 10 % de son poids total.

Cette enveloppe calcaire poreuse et fragile, protège l'œuf.
Elle est composée de 94 % de carbonate de chaux, de 1 % de carbonate de magnésium, de 1 %

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