L'alcool

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Travail de chimie : l’alcool

Degré d’alcool :

Le degré d'alcool désigne le pourcentage du volume d'alcool par rapport au volume total de liquide dans la bouteille (ou canette, ou autre). Autrement dit, il s'agit de la proportion d'alcool (ou éthanol) dans la boisson alcoolisée.
Par exemple, lorsqu’il est écrit 25 % sur la bouteille d’une boisson alcoolisée, cela correspond au pourcentage volumique contenu dans la bouteille et signifie que pour 100 ml de boisson, le contenu d'alcool pur équivaut à 25 ml.

Même si l'on parle le plus souvent de « degré d'alcool », la terminologie exacte est plutôt titre alcoolémique volumique, ou pourcent d'alcool (ou pourcentage d'alcool).
Le terme de « degré » est issu de l'ancienne dénomination « degré Gay-Lussac », établie par le chimiste éponyme.

Ce degré d'alcool peut figurer sous la forme : du symbole « % » : pour exprimer le pourcentage d'alcool ; du symbole « ° » : pour exprimer le degré d'alcool.1

Exemples de boissons alcoolisées :
Cidres : 1 à 7%
Bières : 1 à 15%
Vins : 8 à 18%
Spiritueux : 15 à 45%1
Chartreuse : 45 à 71%2

Métabolisme de l’alcool dans le corps humain :

Suite à son ingestion, l'alcool est absorbé selon une vitesse qui dépend de différents facteurs, tels que :

présence d'aliments dans l'estomac (effet retardateur) ; concentration en alcool de la boisson consommée (effet amplifiant) ; vitesse de consommation (effet amplifiant).

Environ 20 % de l'alcool est absorbé au niveau de l'estomac et les 80 % restants le sont au niveau de l'intestin grêle. L'absorption de l'alcool se fait par un processus physique basé sur la différence de concentration de part et d'autre de la membrane digestive.3
L'alcool est à la fois lipophile et hydrophile. Le transport se fait sans énergie ni transporteur spécifique.4

L'alcool ne demeure pas confiné dans la circulation sanguine et se répartit dans l'ensemble des tissus de l'organisme ; sa concentration dans un tissu dépend de sa teneur en

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