Merguez

120 100 70 Gigot 20 30 40 60 80 à 100 80 60 Sauté (sans os) 20 30 50 70 100 à 120 100 70 Côte d'agneau avec os 0 0 0 80 100 à 120 100 70 Boulettes d'agneau-mouton de 30g pièce crues (à l'unité ) 0 0 2 3 4à5 4 3 Merguez de 50 g pièce crues (à l'unité) 0 0 1 2 2à3 2 1,5 ASSAISONNEMENT HORS D'OEUVRE(poids de la matière grasse) VIANDES SANS SAUCE BŒUF (10) Hamburger de bœuf, autre préparation de viande de bœuf hachée Boulettes de bœuf, ou d’autre viande, de

ses copines. Il s’arrêta au Koutoubia, chez Loula, aux Lumières de Belleville, chez Saf-Saf, à la Goulette, et partout il demandait – Sim le Kabyle, vous avez vu Sim le Kabyle ? Je veux voir Simon le Kabyle. Il courait dans le grésillement des merguez, il traversait des nappes de menthe, il courait sans songer à voler de dattes aux étalages, il fit deux ou trois bonneteaux au fond de couloirs où les Noirs se dissolvaient dans l’obscurité, et ce fut dans cette nuit qu’il percuta les abdominaux

de veau, viande hachée de veau Hamburger de veau, Rissolette de veau, Préparation de viande de veau hachée Paupiette de veau AGNEAU-MOUTON (11) Gigot Sauté (sans os) Côte d'agneau avec os Boulettes d'agneau-mouton de 30g pièce crues (à l'unité ) Merguez de 50 g pièce crues (à l'unité) 0 0 0 0 3 (1) 0 0 0 0 5 50 55 à 70 70 70 5 50 55 à 70 70 70 7 20 20 20 0 0 30 30 30 0 0 50 40 50 50 2 70 60 70 70 3 100 à 120 80 à 100 100 100 4à5 100 80 100 100 4 70 60 70 70 3 20

végétarienne. Parmi les plats les plus connus, le couscous, la chorba, la rechta, la chakhchoukha[306], le berkoukes, la Tchoutchouka, le mthewem, la chtitha, le mderbel, la dolma, le brik ou bourek, la Karantika, Lham hlou(tajine hlou), etc. La saucisse merguez est très consommée en Algérie, mais elle diffère, selon les régions et les épices rajoutées. La recette reste un secret bien gardé chez les bouchers. La pâtisserie algérienne est diversifiée, selon les régions. Les trois régions connues pour leurs

important (5 à 6%) du fait qu'ils commercialisent des produits rapidement périssables et d'autre part, les possibilités de transformation et de rafraîchissement de la marchandise y sont importantes. Exemple: transformer des morceaux de viande en merguez, vendre de la mortadelle au KG alors qu'elle a été achetée à l'unité, vendre des crevettes fraîches décortiquées, transformer du pain rassis en chapelure, acheter un requin de 80kg alors que la partie vendable n'est que de 60kg du fait de l'existence

quartier ! Des rues asiatiques aux rues africaines, tout changeait, non seulement les odeurs – aux odeurs vertes et jaunes de Chinatown, mélange d'herbes ou de racines, succédaient les odeurs écarlates, épicées, péremptoires de Barbès, agneau rôti ou merguez grillées –, la socialité – trottoirs bondés à Barbès, chaussées vides à Chinatown – mais encore les femmes… Les femmes différaient par leur taille, leur allure, leurs vêtements, et surtout par leur conception même de la féminité. La femme de Barbès

feu et agitait un large éventail sur les braises tandis qu’un nuage de fumée blanche se répandait sur les dunes environnantes. José extirpa un caisson d’au milieu des sacs amoncelés au pied du mât central de la tente, en sortit des chapelets de merguez et alla les étendre sur le gril. L’odeur de graisse brûlée ne tarda pas à embaumer la plage. J’ignore pourquoi je m’étais levé pour me diriger sur la guitoune d’André. Peutêtre avais-je seulement voulu attirer l’attention de la dame sur moi, revoir

gousses ail écrasées 1/2 boîte (petite)pâte de tomates 3 c. à soupe (au goût)Sauce Harrissa 1-2 pincées de sel Accompagnements Champignons coupés en dés Échalotes coupés en rondelles Tomates coupées en dés Fromage Jarlsberg râpé Saucisses Merguez cuites et coupés en rondelles Cuire les pâtes, égoutter et réserver un peu de l’eau de cuisson. Dans un wok ou un grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail, la pâte de tomates et la sauce harissa en remuant à l’aide

grosses gousses ail écrasées 1/2 boîte (petite)pâte de tomates 3 c. à soupe (au goût)Sauce Harrissa 1-2 pincées de sel Accompagnements Champignons coupés en dés Échalotes coupés en rondelles Tomates coupées en dés Fromage Jarlsberg râpé Saucisses Merguez cuites et coupés en rondelles Cuire les pâtes, égoutter et réserver un peu de l’eau de cuisson. Dans un wok ou un grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail, la pâte de tomates et la sauce harissa en remuant à l’aide d’une

feu et agitait un large éventail sur les braises tandis qu'un nuage de fumée blanche se répandait sur les dunes environnantes. José extirpa un caisson d'au milieu des sacs amoncelés au pied du mât central de la tente, en sortit des chapelets de merguez et alla les étendre sur le gril. L'odeur de graisse brûlée ne tarda pas à embaumer la plage. J'ignore pourquoi je m'étais levé pour me diriger sur la guitoune d'André. Peut-être avais-je seulement voulu attirer l'attention de la dame sur moi, revoir