Sucre d'orge

Un produit traditionnel et de qualité Les confitures Bonne Maman sont connues pour leur qualité et leur fraîcheur. Composée de fruits frais et de sucre, elles défient toute concurrence par leur naturel ! D’ailleurs leur temps de conservation moins long en témoigne (8 jours après ouverture au réfrigérateur). Elles se placent désormais en « haut de gamme » et se trouvent chez les particuliers comme dans les hôtels ou dans la restauration de luxe. Sa composition rappelle les recettes des grands-mères

grêle. L’assimilation de l’alcool par le corps est plus ou moins rapide. Les facteurs suivants accélèrent le passage de l’alcool dans le sang: • Les boissons alcooliques chaudes • Les boissons alcooliques contenant du gaz carbonique • L’alcool et le sucre • L’ingestion rapide • L’estomac vide • Les facteurs individuels, comme certaines maladies. Plus le passage de l’alcool dans le sang est rapide, plus le taux d’alcool dans le sang augmentera rapidement, et plus vite on sera ivre. A l’inverse, la concentration

sont soutirés et assemblés après dégustation. Nouveau sulfitage pour éviter l’oxydation pendant toute la durée du stockage. ↓ TIRAGE Filtration, addition de liqueur de tirage (vin sucré) et de levures sélectionnées. Mise en bouteille puis mise en cave pour la prise de mousse : le sucre est transformé en alcool et en dioxyde de carbone qui se dissout et rend le champagne effervescent. ↓ VIEILLISSEMENT ET STOCKAGE (2 à 10 ans) Les levures vont s’autolyser et participer

d'huile, et formant ce qu'on appelle des micelles. Micelle: {draw:frame} La mayonnaise est donc un ensemble de micelles entourées d'eau. Mayonnaise: {draw:frame} L'émulsion de la mayonnaise peut être facilitée par l'ajout de sel, de sucre ou d'épices, qui réduisent la quantité d'eau libre, et augmentent donc le pouvoir émulsifiant. Un apport en jus de citron peut également rendre la confection de la mayonnaise plus aisée, car il diminue le Ph de la solution, qui devient acide, ce qui

recette traditionnelle mise au point par Guy et Liliane Foubert. Les noisettes, choisies selon un calibre très précis, sont grillées et placées dans de véritables chaudrons en cuivre, sous la vigilance d’un maître chocolatier : il surveille la teneur en sucre et le niveau de température pour obtenir une parfaite caramélisation. Les noisettes sont ensuite broyées et mélangées à du fin chocolat au lait Belge afin de créer une pâte fine. Le praliné est prêt ! Pour encore plus de plaisir, il s’habille d’une

100 g de farine de sarrasin - 1 sachet de levure de boulanger - 100 ml de crème liquide - 400 g de filet de saumon - 100 g de sucre - 200 g de gros sel1 botte d’aneth - ½ botte de menthe Préparation : Vérifier qu’il ne reste pas d’arête sur le filet. Mélanger le sel et le sucre. Recouvrir le filet de ce mélange, et laisser mariner 1 nuit. Enlever l’excédent de sel et de sucre, sécher, recouvrir avec l’aneth et la menthe hachée. Norvège Au moment de servir, tailler de fines lamelles à l’aide d’un

mondiaux de la confiserie avec un chiffre d’affaires compris entre 1,5 et 2 milliards d’euros. Fort de notre position de leader en Europe où le marché en évolution représente une part importante, notre société a su se spécialiser dans la confiserie sucrée. De part cette stratégie de différenciation avec la sortie constante de nouveauté (nouvelles matières, nouvelles couleurs …), nous arrivons à maintenir notre position face à nos concurrents agressifs sur le marché et en position de suiveur. Cette

plus friands de nouveautés. Par contre, le marché des adultes est moins soumis à la loi de l’innovation produit car ils recherchent essentiellement des notions de qualité, de bien-être et de santé (ex : la blancheur des dents, la faible teneur en sucre ou encore l’équilibre alimentaire). Toutefois ce marketing différencié est à nuancer. En effet, comme nous dit le slogan : « HARIBO c’est beau la vie pour les grands et les petits ». D) POSITIONNEMENT Le marché de la confiserie est extrêmement

CONCEPTION GRAPHIQUE ET MISE EN PAGE : YOUNG & RUBICAM CORPORATE COORDINATION ÉDITORIALE : CORINNE DELAMAIRE (INPES) DIRECTEUR ARTISTIQUE : MARIE-LINE GREFFARD PHOTOS : PETER LIPPMANN (PORTRAITS) - FABIEN SARRAZIN (NATURES MORTES) PHOTOTHÈQUES : SUCRÉ SALÉ - SUNSET - ZEFA - GETTY IMAGES SEPTEMBRE 2002 Pourquoi un guide alimentaire ? Manger est un des grands plaisirs de la vie : depuis celui d’assouvir sa faim jusqu’au plaisir gastronomique d’un bon repas, en passant par le plaisir de faire

.......................... 36 ANNEXES .................................................................................................................. 39 2 LE CAFE INTRODUCTION Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux produits du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchande, le café vient au deuxième rang du commerce mondial, derrière les hydrocarbures. En effet, en 2002, il représentait