LES RECETTES DU SALON

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Avec notre partenaire

Saumon mariné à l’aneth, blinis classique
Ingrédients : 3 œufs - 600 ml de lait - 100 ml de crème liquide - 150 g de farine de blé - 100 g de farine de sarrasin - 1 sachet de levure de boulanger - 100 ml de crème liquide - 400 g de filet de saumon - 100 g de sucre - 200 g de gros sel1 botte d’aneth - ½ botte de menthe Préparation : Vérifier qu’il ne reste pas d’arête sur le filet. Mélanger le sel et le sucre. Recouvrir le filet de ce mélange, et laisser mariner 1 nuit. Enlever l’excédent de sel et de sucre, sécher, recouvrir avec l’aneth et la menthe hachée.

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Au moment de servir, tailler de fines lamelles à l’aide d’un grand couteau alvéolé. Réalisez la pâte à blinis deux heures à l’avance. Mélanger les jaunes d'œufs avec les farines, tiédir le lait et la crème, délayer la levure dans le lait et ajouter au mélange précédent, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure minimum. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte, assaisonner de sel et de sucre. Pour un blinis plus moelleux, ajouter 1 dl de crème fouettée à la pâte. Dans une poêle anti-adhésive, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 minute de chaque côté. Réaliser une crème citronnée pour accompagner le poisson en mélangeant un peu de jus de citron à de la crème épaisse. Le truc des chefs de L’atelier des Chefs : Faire mariner le saumon une nuit avec les herbes pour plus de saveurs . Ajouter un peu d’aneth hachée ou de 4 épices dans la pâte à blinis.

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Flétan fumé en cannelloni de légumes
Ingrédients : 20 g de moutarde - 20 g de miel - 4 g de curry - de la coriandre - 1 carotte - 1 navet long - 1 courgette - 2 tranches de flétan fumé Préparation : Eplucher et râper tout les légumes en fine julienne. Mélanger le miel et la moutarde, détendre avec quelques gouttes d’eau et ½ cuillère à café de curry. Ciseler