Température

Physique et chimie dans la cuisine 1 Compétences exigibles au BAC : · Reconnaître et nommer les changements d’état physique d’un corps pur. · Savoir que la fusion absorbe de l’énergie et qu’inversement la solidification en libère. · Savoir que la température du changement d’état d’un corps pur dépend de la pression et qu’elle est constante à pression constante. · Mettre en œuvre les compétences acquises pour interpréter une recette de cuisine. 1. Les différents changements d’état Dans la vie courant

dans l'air d'un local I.2. LES TEMPERATURES CARACTERISTIQUES DE L 'AIR HUMIDE: I.2.a. La température sèche de l'air C’est la température indiqué par un thermomètre ordinaire à l’abri du rayonnement solaire (quelquefois appelée température du bulbe sec). Elle est notée θs. Instrument de mesure: On la mesure avec un thermomètre à mercure ou à alcool. Principe utilisé: Dilatation du corps en fonction de θ I.2.b. La température humide de l'air C’est la température indiquée par un thermomètre dont

à la purification des composés ayant des températures d'ébullition très différentes. 2-la distillation fractionnée: Lorsqu’on fait bouillir un mélange de liquide, ils n’entrent pas tous en ébullition en même temps mais les uns à la suite des autres, en commençant par le plus volatile, c'est-à-dire celui dont la température d’ébullition est la plus basse. Les changements d’état s’effectuent à température constante et le mélange va garder la température d’ébullition du liquide le plus volatile

sont cuits dans un autocuiseur étanche. La pression monte sous l’effet de la chaleur et l’on atteint une température de cuisson supérieure à 100 °C. Cette technique a pour avantage la rapidité de cuisson : ce temps de cuisson étant diminué de moitié, les pertes en vitamines sont moins importantes. En effet, elles résistent mieux à une température élevée durant un temps très court qu’à une température moindre pendant une longue durée. De plus, elle respecte les saveurs si les temps de cuisson sont parfaitement

et donc chauffer sans vraiment savoir quelle température il fait. Il faut régler la température de façons bien précise. 2) Si vous partez pour plusieurs jours, baissez ou éteignez le chauffage (mettre les appareils de chauffage en hors-gel). 3) Si vous partez pour quelques heures, diminué la température du chauffage de quelques degrés. Au retour l’augmenter jusqu’à la température de confort. Inutile de mettre le chauffage au maximum, sa température ne montera pas plus vite. 4) Lorsqu’on aère un

3.2 Les differents modes de transfert de chaleur La transmission de l'énergie thermique se fait dans le sens des températures décroissantes et cesse quand il y a équilibre thermique. Elle peut se transmettre par : ( Conduction ( contact entre 2 corps à températures différentes ( Convection ( transmission de la chaleur par des courants de fluide à des températures différentes (exemples : air,  eau) ( Rayonnement = influence de radiations rectilignes d'un corps chaud vers un corps froid

fluide frigorigène car il possède de très bonnes propriétés thermodynamiques et qu’il est facilement disponible en Afrique. I. Choix des températures des échangeurs 1. Evaporateur On choisit une température d’évaporation à -4°C, car on détermine un pincement de 4/5°C entre la température de fin de refroidissement et la température d’évaporation qui permet un équilibre entre la surface de l’appareil et la puissance électrique par expérience au sein de notre entreprise.

par les planètes varie donc en fonction de la distance. I. B : La température La luminosité n’est pas le seul caractère qui varie selon la distance du Soleil. En effet la température change également selon la proximité de l’astre lumineux. Nous pouvons donc penser que Neptune ayant une distance au Soleil plus grande que celle de la Terre par exemple, elle reçoit moins de chaleur par conséquent Neptune à une température de surface moins chaude que celle de la Terre. PREUVE:

chauffant : température ambiante, température superficielle du sol, température de départ du fluide, éléments d'équilibrage du transfert du fluide, plancher eau en mode rafraîchissement, plan de calepinage Dimensionnement : température ambiante moyenne 19°C L'homogénéité du plancher chauffant assure le même niveau de confort qu'un autre type de chauffage avec une température ambiante réduite de 1,5 à 2°C : Dimensionnement : température superficielle du sol Le sol doit fournir la température désirée

surchauffée, qui mise au contact d’un fluide plus froid va transférer sa chaleur. Toutefois l’eau présente un souci lorsque l’on veut chauffer un fluide à très haute température, en effet la pression exercée augmente grandement. Ainsi certains industriels se servent d’huile, fluide qui garde une pression inférieur à 10 bar malgré des températures élevées. Cependant son utilisation présente un danger d’inflammabilité. Il existe d’autres mélanges organiques capables de remplir cette mission. De nombreux