Viticulteur

cette période de prospérité. Les armes, le pillage et la peste ruinent l’Alsace. Après deux siècles encore d’épreuves et de dévastations, le vignoble alsacien renaît au lendemain de la première guerre mondiale. La vigne se reconstitue et les viticulteurs se remettent à l’ouvrage. Ils s’intéressent à la notion d’Appellation d’Origine Contrôlée ( A.O.C., désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne

donc 3 ‘types’ de vins : le vin d’appellation, le vin de pays et le vin de table (étant le niveau le plus bas). Il vendait ce vin déclassé à un prix très bas. Ayant été informé par un client, les inspecteurs se rendirent sur place et prirent le viticulteur la main dans le sac. Ce dernier vendait en effet des grands crus à un prix hors concurrence qui ne portaient aucunes étiquettes (elles étaient donnée à part). De plus, lorsque les inspecteurs de fraudes demandaient à un client s’il avait une idée

part de marché. * Hennessy : 39% de part de marché (leader) * Couvoirier * Remy Martin * Martel * Camus Distribution : La distribution de cognac se fait en B to B, soit entre viticulteurs et EANRP (Entrepositaire agrées non récoltants de place) ou encore entre les viticulteurs et négociant et coopératives. C’est qu’après cela qu’intervient le consommateur (B to C). Le cognac est un produit très exporté : Asie-Pacifique : * Croissance a rythme très soutenu * Cognac

une des importantes motivations des vignerons qui se convertissent à la bio. En traitant leurs vignes avec toutes sortes de produits chimiques - y compris l’arsenic ! – les viticulteurs conventionnels inhalent en effet ces mêmes poisons. Et l’on soupçonne les pesticides d’être responsables de cancers rares chez les viticulteurs. - Sur le plan gustatif, enfin. Il ne s’agit pas ici de proclamer que les vins bios sont forcément « bons » ou « meilleurs » que les autres. Il existe de piètres

guider et surveiller la qualité du produit . 4 grandes catégories existent : -Les VDQS (Vin de Qualité Supérieure) : Elles appartiennent à la même catégorie que les AOC et sont des vins d’une certaine qualité mais d’une notoriété moindre. Un viticulteur peu bénéficier de cette appellation mais doit impérativement être muni d’un label délivré par le syndicat viticole de la région. De plus les règles de vinification, les aires de production, les cépages et l’étiquetage doivent répondre à un cahier

présentant alors de meilleures qualités. Étudions le cycle de la vigne : (Figure 1 : le cycle de la vigne) *De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil. La sève ne circule plus dans la plante. Les feuilles tombent. Le viticulteur taille alors la vigne afin de supprimer les sarments (jeunes rameaux de vigne) et de sélectionner les bourgeons permettant les pousses et les fruits de l'année suivante. *Lorsque le printemps arrive, c'est à dire de Avril à Mai, les bourgeons se

les USA et la Russie (pays émergents pouvant être de terribles concurrents. Tranche avec période précédente de protectionnisme avec droits de douane très élevés à « échelle mobile » (céréaliers et betteraviers en souffrent ; maraîchers viticulteurs et éleveurs sont contents => favorise les spécialisations). Le vignoble français = ½ du vignoble mondial, soit 1,5MI en vivent. Ressource majeure de l'économie française. 1862-1892 Les effectifs du salariat agricole baissent de 30%

intégrante | Les wineries sont connues comme des lieux de visite exemplaires, avec la découverte des propriétés, des procédés de vinification et vente directe de produits. | - Une rencontre des viticulteurs et l’opportunité de confronter rêve et réalité, d’essayer de comprendre les spécificités et les avantages- Tour en montgolfière, Tour à cheval, Trekking Viña Montes et tour en train. - Tour de la propriété, présentation des sols, magnifique salle

du monde et les nouveautés dans le vin, entre autres. Aussi dans le but de développer son expérience et gagner en compétences, le dirigeant s’est impliqué dans un concept interactif : occuper des fonctions électives afin de rencontrer d’autres viticulteurs et échanger avec eux. Il est clair que son état d’esprit est de faire évoluer le vin, les méthodes de gestion, l’organisation, bref la profession en elle-même car les consommateurs et le monde changent. De ce fait, il est intéressant de faire

mais il reste le chapeau ! (dans ce cas on presse le chapeau (dans un récipient à part) qui sera appeler vin de presse. 8) Le vin de goutte on peut le mettre en tonneau pour le faire vieillir ou le mettre directement en bouteille (au choix du viticulteur) - La vinification en blanc : 1) Le raisin est directement mis dans un pressoir pour obtenir le moût (qui ne contiendra pas de pulpe ni de pépins à l’instar du moût rouge) Rappel : le raisin utilisé pour faire du vin blanc peut être aussi