ÉCOLE NATIONALE VETERINAIRE D’ALFORT
Année 2007

CONTRIBUTION A LA DESCRIPTION DE LA
GESTION DES CRISES EN SECURITE DES
ALIMENTS

THESE
Pour le
DOCTORAT VETERINAIRE
Présentée et soutenue publiquement devant
LA FACULTE DE MEDECINE DE CRETEIL le…………… par

Sophie-Anne, Alexandra TUDAL, épouse DUBREUIL
Né (e) le 16 mars 1971 à Vitry-sur-Seine (94)
JURY

Président : M.
Professeur à la Faculté de Médecine de CRETEIL
Membres
Directeur : M. BOLNOT
Assesseur : M. BENET
Professeurs à l’Ecole Vétérinaire d’ALFORT

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REMERCIEMENTS

A mon jury de thèse :

A Monsieur le Professeur de la faculté de Médecine de Créteil

Qui nous a fait l’honneur d’accepter la présidence de ce jury de thèse
Hommage respectueux

A Monsieur Bolnot, Professeur à l’Ecole Vétérinaire d’Alfort

Qui nous a fait l’honneur d’accepter de diriger cette thèse
Qu’il soit assuré de ma vive reconnaissance

A Monsieur Bénet, Professeur à l’Ecole Vétérinaire d’Alfort

Qui a bien voulu participer à ce jury
Qu’il soit assuré de ma gratitude

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En tout premier lieu, je tiens à remercier ma maman pour toutes ces années de patience, de compréhension et d’amour.

A mon père et ma grand-mère qui n’auront pas eu la joie de me voir docteur. Je pense à eux.

Merci aussi à mon amour, Sébastien, qui a pris le risque de partager ma vie.
A Jules, le plus adorable des bébés et futur « Schumi » !…
A la p’tite bidouille et à Dadou, que la maison est triste quand ils ne sont pas là ! …

A Claude et Laetitia qui sont venus agrandir ma si petite famille …

A ma belle famille et à tous les amis d’Uzerche, la perle du Limousin…

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Contribution à la description de la gestion des crises en sécurité des aliments.
NOM et Prénom : TUDAL – DUBREUIL Sophie-Anne

RESUME :
La sécurité des aliments est un sujet sensible pour le consommateur. Malgré les progrès effectués en matière de maîtrise de l’hygiène, de contrôle des risques, les dangers persistent et un incident peut très rapidement entraîner une crise, l’évènement subissant