Analyse de marché du safran

1-Introduction général sur le safran
Botanique : Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2.5 à 3.2cm1. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, poétiquement appelé "Or Rouge", est l'épice la plus chère au monde Il est originaire du Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, il y a plus de 35 siècles. Plus qu'une simple épice, le safran est un véritable trésor que les tribus du Haut Atlas marocain cultivent jalousement depuis cinq siècles. Jadis, concentrée exclusivement dans la région de Taliouine, à l'ombre du mont Siroua, la culture du safran commence de plus en plus à déborder ce cadre géographique pour se propager dans d'autres parties du Maroc.
Cultivé depuis peu avec succès mais en quantité encore modeste dans la vallée de l’Ourika, le safran marocain provient principalement de la région de Taliouine, dans la province de Taroudant, et la région Tazenakht dans la province de Ouarzazate.
- la zone de Taliouine située à l’Ouest du Siroua (à l’extrême Ouest de la Province de Taroudannt) détient la majeure concentration des cultures de Crocus sativus L., soit environ 500 ha. On estime à plus de 3'000 le nombre parcelles de culture, étagées entre 1'200 et 2'400 mètres d’altitude. A l’exception de quelques parcelles en Bour (zone non irriguée) sur l’étage montagnard, sensiblement plus humide, il s’agit de cultures irriguées, principalement, dans une zone de faibles précipitations (200 mm / an en moyenne). Le safran est produit par 1'370 familles paysannes (soit 2 parcelles par famille, En moyenne, sur une superficie d’environ 3'600 m2).7'000 à 8'000 personnes sont donc directement