Analyse structurelle
• Caractéristiques dominantes de l’industrie (croissance, rentabilité, risque, degré de concentration, réglementation,…)
• Nature des principales forces concurrentielles ainsi que leur force respective et relative
• Facteurs de changement de l’industrie et sens du changement
• Positionnements concurrentiels les plus / moins performants
• Nature et évolution des positionnements stratégiques des concurrents
• Facteurs clés déterminant le succès ou l’échec dans l’industrie

1 Conditions générales Offre, demande, analyse forces concurrentielles
Croissance du marché :
Année 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991
Croissance +4.7% +3.7% +9% +10.6% +10.5% +4% +12.2% +1.6%

Croissance assez régulière.
 Croissance de la demande à domicile (féminisation du travail, substitution de la contrainte temps à la contrainte monétaire, augmentation du nombre de mono-ménages, individualisation des horaires de repas dans les familles, augmentation des taux d’équipement en congélo et fours micro-onde.
70% des consommateurs utilisent les différentes technologies =>> Marché très important de par sa taille.
Goûts très différents d’un pays à l’autre =>> FCS : R&D
 developpement rapide de la RHF dans tous les pays occidentaux.
Restaurateurs tirent avantage de l’utilisation des produits, forte demande en milieu urbain.
Segmentation par technologies, puis par canal de distribution :
- Appertisé (Foyer; RHF)
- Surgelés (foyer; RHF)
- réfrigéré (foyer; RHF)
Technologie
- Appertisation : avantage de la très longue conservation du produit, inconvénient de l’altération du produit. / Evolution vers les barquettes, autorise nouvelles matières première, touche autre clientèle (+jeune, urbain, aisé)
- Surgélation: conserve mieux goût des matières premières, implique sélection stricte des matières premières/traitement rapide après récolte, pêche ou abattage/respect chaine du froid (investissements lourds)
- réfrigéré améliore la qualité de la plupart