PRISE DE COMMANDE LORS DE L’EXAMEN
Généralités
✓ Vous présenter dans une tenue parfaite et avec tout votre petit matériel de service qui peut vous être demandé (stylo noir à poussoir, limonadier, ramasse miettes, boite d’allumettes avec les rondelles de bouchon biseautées

✓ Le jury composé d’un enseignant et d’un professionnel, vous précisera, en principe, le contexte du repas (rapide, d’affaire, de fête, découverte …) . Vous devrez donc faire des proposition en accord à ce contexte et repérer la personne qui invite

✓ Cette épreuve est l’occasion pour vous de montrer vos connaissances des produits et préparations culinaires, ainsi que vos aptitudes à réagir selon votre observation et votre écoute de la clientèle en accord avec une politique commerciale d’entreprise

En présence de menus (avec ou sans choix) ne jamais mentionner le prix, mais nommer les menus avec leur caractère principal :
Menu express (positif) et non petit menu (négatif)
Menu rapide avec choix
Menu découverte ou gastronomique

La prise de commande est basée sur deux techniques principales très souvent associées l’une à l’autre :
La recherche des besoins par des questions ouvertes (choix de gamme)
Les propositions alternatives (dans la gamme, proposer deux plats assez différents et argumentez)

✓ La rédaction des bons n’est pas notée , toutefois, on vous demandera de récapituler la commande pour chaque convive en fin d’épreuve, prendre note des commandes au fur et à mesure

Présentation à la table
1. Se présenter à la table muni de • Les cartes des mets selon le nombre de convives • La carte des vins • Le bloc de commande et le stylo
2. Saluer les dames puis les messieurs avec une phrase courte de bienvenue

Apéritif (voir livre p 164)
3. Proposer un apéritif en annonçant quelques spécialités (régionales si possible) et surtout en recherchant les besoins et en faisant des propositions alternatives • « préférez vous un apéritif plutôt léger ou au