BTS TECHNICO COMMERCIAL PROMOTION 2009 / 2011

Un fromage qui rend chèvre !
Laure Lavie BTSA Technico alimentaire commercial option agro

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R és u m é

Au cours de l’année 2010, j’ai pu effectuer mon stage dans une épicerie indépendante ‘’l’épicerie verte’’ : qui commercialise des produits biologiques et respectueux de l’environnement. Ce magasin se situe à Oloron Sainte Marie, entre Bayonne et Pau, dans les Pyrénées Atlantiques, au piémont des Pyrénées. Dans cette épicerie, il y a une majeure partie des produits qui sont locaux et j’ai donc choisi de m’intéresser au fromage de chèvre bio, de la ferme d’Escanda, située à Roquiague, dans le Pays Basque (près de Mauléon). C’est un fromage frais au lait cru qui est réalisé artisanalement, en agriculture biologique et donc en respectant un cahier des charges strict, et avec un savoir faire traditionnel : Il est fabriqué par une fromagère, qui élève ses chèvres et produit ses fromages à la ferme. Ce fromage est atypique de cette région car elle est majoritairement productrice de fromages des Pyrénées (Brebis, vaches). A travers ce dossier, je présenterai premièrement, les caractéristiques techniques, économiques et commerciales du fromage de chèvre de la ferme d’Escanda, puis, dans une deuxième partie, le diagnostic de l’épicerie verte, et je conclurai par deux propositions d’actions.

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R em er c i em en t s

Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l’école et les intervenants professionnels responsables de la formation technico commerciale, pour avoir assuré la partie théorique de celle-ci. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant ces trois mois au sein de l’épicerie verte : Monsieur Yann Charon, directeur de l’épicerie verte, pour son accueil et la confiance qu’il m’a accordé dès mon arrivée dans l’entreprise, Tout le