Business plan création d'établissement hôtellier
27902 mots
112 pages
Business PlanRestaurant d’hôtel Best Western à Balaruc-les-Bains
Le THALEA
Projet Balaruc Le THALEA
1
Projet Balaruc Le THALEA
Sommaire
Business Plan
0
Remerciements
1
Projet Balaruc
5
Généralité
6
Le marché français de la restauration hors foyer, son évolution
Les circuits alimentaires alternatifs
Balaruc-les-Bains
Historique de Balaruc-les-Bains
Les spécificités touristiques et les spécialités gastronomiques
Les thermes de Balaruc-les-Bains
Les attentes de la mairie et des partenaires institutionnels
LE NOUVEL ÉTABLISSEMENT THERMAL
Etudes de l’offre de restauration
Etude de la concurrence
LA TYPOLOGIE DES CLIENTS DE LA ZONE
La concurrence
6
6
9
9
10
14
15
15
19
20
21
23
Les Swot de la concurrence
25
La quantification du marché
33
33
Conclusion
33
Le concept
34
Définition du concept
35
Stratégie globale
35
Stratégie le midi
36
L’offre Take-Away
36
La stratégie du soir
36
La stratégie liée aux thermes
37
L’organisation du restaurant
38
L’offre liquide et solide
40
La carte
40
La composition des cartes
40
L’offre solide
41
L’offre liquide
42
Le Take-Away
42
Choix des fournisseurs
43
Le Buffet
43
2
Projet Balaruc Le THALEA
Structure et organisation des RH
44
L’organisation du personnel
44
Structure hiérarchique
46
Les compétences sous traitées
47
Les différents espaces proposés
48
La salle de restaurant
48
Les terrasses
50
Marketing
51
Notre marketing interne
51
Notre marketing externe
52
Relations Publiques
53
Signalétique
55
Programmation événementielle
57
Naissance du Thalea
58
Présentation de l’existant
59
Concept de distribution
61
Le buffet
61
La salle
61
Le Take-Away
62
Le comptoir
62
Les flux de clientèle
63
Le flux du Take-away
63
Le