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LE FONCTIONNEMENT DES CELLULES Les enzymes, des catalyseurs biologiques Définition des mots clés :
> Hydrolyse : Réaction chimique de rupture d’une liaison covalente en présence d’une molécule d’eau.
> Substrat enzymatique : Molécule subissant une réaction chimique catalysée par une enzyme.
> Enzyme : Molécule biologique (protéine) catalysant ( = accélérant) une transformation biochimique. Elle accélère la réaction sans être consommé et sans en modifier le bilan. …afficher plus de contenu…

• agissent à faible concentration (puisque ne sont pas consommées)
Les enzymes sont des molécules qui présentent une double spécificité. Elles ne peuvent agir que sur un type de substrat
(ex : Lactase n’agit que sur le Lactose) et elles ne sont capables d’accélérer qu’un seul type de réaction (ex : La lactase ne peut qu’hydrolyser le lactose pour synthétiser le lactose, il faut une autre enzyme : la lactose-synthétase). Cette double spécificité implique donc une grande diversité d’enzymes dans les cellules pour permettre la réalisation de toutes les réactions indispensables à la vie cellulaire.
La double spécificité des enzymes.
Enzyme 1
Enzyme 2
Enzyme …afficher plus de contenu…

Cette forme est influencée notamment par la température et le pH du milieu ainsi que par l’information génétique qui a permis de la fabriquer (une mutation dans le gène permettant la fabrication de l’enzyme peut impliquer une modification de la forme de la protéine et donc un site actif à la forme différente)
La forme du site actif détermine la spécificité de substrat de l’enzyme.
On peut décrire cela simplement par le système « clé-serrure » où la clé (le substrat) et la serrure (l’enzyme) sont parfaitement complémentaires au niveau du site actif. Une modification du site actif impliquera donc l’impossibilité de former le complexe « enzyme- substrat » et donc l’impossibilité de la