Des projets sont élaborés pour des halles situées sur un terrain contenu dans le château de Niort. L’édifice devra couvrir 2.000 m2 environ sur deux parties, I’ une voûtée formant soubassement, I’ autre couverte par une charpente métallique. Sur le pourtour du bâtiment une place suffisante devra être réservée pour les quatre à cinq cent marchands de beurre et d’œufs qui stationnent aujourd’hui debout dans la rue des halles.
Les fondations furent creusées jusqu’à 12 m de profondeur, plusieurs modifications furent apportées au projet initial alors que les halles étaient encore en construction. C’est ainsi qu’en 1870, on proposa de substituer de la brique au parpaing pour l’espace compris entre les colonnes extérieures et d’employer de la pierre de château Gaillard pour les chaines engagées dans les colonnes, etc.... Le coût total de cette entreprise s’éleva à 456165, 28 Francs et c’est enfin en 1871, le 30 août que s’achèvent les travaux de construction de halles couvertes.
Cette même année 1871, les commerçants adjudicataires prennent possession des halles mais auparavant, la société d’horticulture fondée en 1853 y organise une magnifique exposition florale à l’occasion des fêtes du congrès musical de l’ouest (le bassin central des halles date de cette exposition).
Les halles de Niort, c’est plus de 100 commerçants dans toutes les spécialités : Boucherie, Charcuterie, Boulangerie, Pâtisseries, Poissonniers, Producteurs de fruits et légume, Producteurs de miel, Producteurs de volailles, Fromagerie ; Mais aussi de nombreux services pour vous rendre la vie agréable. Située en plein centre, le marché de Niort vous accueille tous les matins du mardi au dimanche et tous les jours fériés. Les Grands marchés sont le jeudi, le samedi et le dimanche
Les Halles actuelles, construites en 1869, ont une architecture de style Baltard avec leur structure de fonte et d’acier habillée de verre. Le soubassement en pierre permet d’obtenir une large nef centrale additionnée de