Les 2 Vaches

ANALYSE DIAGNOSTIC

Introduction :

Le marché des ultra-frais représentent le deuxième marché laitier en valeur avec 32.9% des achats des produits laitiers en France avec un chiffre d’affaires de 4.2 milliards d’euros.
Cependant l’année 2007 est une année charnière pour l’ultra frais. En effet pour la première fois, ce secteur semble marquer un ralentissement plus sensible du côté des yaourts.
Néanmoins, le marché s’est redressé sur l’année 2009 avec un volume de ventes qui atteint 4.7% en 2008.
Mais on note que le marché arrive en phase de maturité.

Les ultras frais présentent 4 familles, les yaourts, les desserts lactés frais, les fromages frais et les laits fermentés.

Le chiffre d'affaires des yaourts et laits fermentés est le plus élevé avec 2 104 millions d'euros, suivi de celui des fromages frais : 1 862 millions d'euros, et des desserts lactés : 1 195 millions d'euros.

L’ultra frais bio a maintenu une croissance élevée en 2008 + 27% du même ordre que celle affichée en 2007. En volume cela correspond 8% en volume des 240 000 tonnes.
De plus, on note que les produits BIO représentent 15% des produits laitiers soit une augmentation constante + 8.5% par an.
Le segment est désormais plus lourd que celui du soja en recul de 10% suite notamment au retrait de senja par Danone l’ultra frais représente dix pourcent du lait bio.
Le secteur des produits laitiers bio croit de vingt pourcent par an quand le segment traditionnel stagne lui a 3%.

LES CONSOMMATEURS

Consommation d'ultra-frais par grande région :

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Une consommation d'ultra-frais relativement homogène d'une région à l'autre. Les ultra-frais sont légèrement sous-consommés à Paris, dans l'est et le sud est et légèrement surconsommé dans l'ouest et le centre est.

La structure des consommateurs :

- NCA : toutes les personnes allergiques aux produits laitiers (notamment le lactose), les végétaliens.

- NCR : concerne les personnes qui